先週の土曜日にとあるコーヒー店がやっています
コーヒーセミナーに参加してきました
なぜ参加したかというと、コーヒー焙煎を日々練習しているが、
ほぼ独学な為、ほんとにやり方が正しいのか不安になったと
いうことが一つと、プロの方の考え方を学びたかったというのが
あります
コーヒー業界ってビックリするくらい囲われていて、正直、職業と
しようとする人達の学びの場が少なすぎです。
ほんとにコーヒーを広めようとしているのかいささか疑問に思うくらい、
そういう場がないですよね。。自分も開業したら、是非、一般の方にも
手軽に焙煎できるような教室を開きたいです！
ということで、焙煎を教えてもらうSTEPとして、「抽出」から今回は
学ぶことにしました。
「抽出」といっても、色々ありまして、基本的にはペーパードリップですが、
フレンチプレス、サイフォン、ネルドリップ、エスプレッソといったさまざまな
抽出方法があります。
今回教えていただいたのは、世間一般でも需要が多い、ペーパードリップです
基本は削ったコーヒー豆をペーパーに入れて、お湯をかけて蒸らし、その後、
のの字を描きながら、３分くらいで抽出する・・・といった具合ですが、いやはや
自分でやっていたやり方は結構間違いだったことを教えてもらいました
豆の量、お湯の量、蒸らし方、蒸らし時間、お湯のかける量、時間全てに
おいて、先生とズレがあり、先生の入れたコーヒーと私が入れたコーヒーを
比較すると、同じコーヒーで同じ分量ながら、先生のコーヒーはかなり豆の
濃度、香りがしっかり出ているではありませんか！
私のはちょっと水っぽい感じが出ているようでした
抽出１つにしてもこの実力のなさが、ほんとショックです・・・
でもとりあえず、教えていただいたことを練習し、マスターできれば
次のステップにつながるので、がんばります！！！
とりあえず次回のカッピング講座までに鼻・舌を鍛えまくります！！！