３号の課題は、
・気泡は気にせず、とりあえずクープを開かす為に、成形時にキッチリ巻く。
・最終発酵３０℃３０分～６０分で１０分置きに様子を見る。
と決めていたが、もう一つ試してみたいことが出来た
「蒸気の入れ方にもっと工夫できないか？」
である。
前回から、下段にタルトストーンとプリンカップを入れて、
上段に生地を入れている
割と蒸気は出てる気がするが、
これ生地に蒸気かかって無くない？
上段の天板裏には良く蒸気かかってるけども
調べてみたら、こんな記述が。
「生地を乗せる天板は、奥1ｃｍほど短いものを使いましょう
」
あ、やっぱり蒸気抜ける隙間が要る？！
オーダーメイドで天板作れってか！？
うーん、ここは金をかけずにどうにか出来ないものか・・・と考えて、
ど素人が考え出した苦肉の策がこれ
下天板の上に、アルミトレーに乗せたタルトストーン＆プリンカップを乗せる。
その上にケーキクーラーとして使っている＜足つき網焼き＞を置く。
その上に、銅版を置いて２８０℃で予熱する。
予熱が終わったら、タルトストーンに水をかけ、プリンカップに水を入れる。
いったん閉じて、すぐに生地を銅版の上に滑り込ませて入れたら、
扉を閉めて５分蒸らす。
２５０℃で５分焼成、
その後２３０℃でトータル２０分焼成。
こんだけメンドクサイ・・・じゃなくて、
手間ヒマかけてんだから、
ちったあマシなものが焼けてくれ！！
と願いを込めてオーブン庫内を見守る
開いたというか、裂けた(;´Д`)ノ
膨らみは悪くないが、こんなのクープじゃないわい
断面は
今回気泡は気にしないと決めたが、
このフワフワ食感、バゲットじゃないぃ
ってか梨酵母元種が、あんまし美味しく無いぃ
やっぱレーズン酵母の味が一番好き
まあ、それはともかく、
私生地を捏ねすぎなんだろうな
オートリーズしてある程度繋がった生地に、
酵母元種を馴染まそうとすると、
けっこう捏ねてしまう
あと、気泡が出て来ないのは発酵が短すぎるってのもあるらしい
今回、ちょっと短かったかなっていうのはある。
３２℃で５０分
しかも発酵器が３２℃まで上がるのに、
結構時間かかるからなー、この時期
やっぱ発酵器も予熱しなきゃと思ってはいるんだが、うっかり
うーん、やっぱりバゲットは
ドライイーストのが向いてるのかな
ちょうど元種切れたし、
今度はドライイーストでやってみよう
あと気になるのは、クープ入れ直後に生地が開いてくる事
これは調べてみたら、やっぱり成形が下手だからみたい(*´Д｀)=з
生地が張れてないんだろうなー
今回、結構意識して成形したんだけど
折って折って、巻いて巻いて・・・
タオルかなんかでイメトレしよう
あと、大きさ揃えなさい、私Σ＼(￣ｰ￣;)
次の課題は、
・生地をもっともっと張る！
・発酵器は余熱、３２℃５０～６０分で様子みる
・クープナイフは一本切ったら、次のを切る前にキチンと拭く
・生地はあまり捏ねない
・ドライイーストなので、加水７０％で
・オーブンメーターで庫内温度測る（ホントに２５０℃出てるかな？）
うーん、前進してんだかどうだか分からないバゲット修行
こんなメンドクサイ・・・じゃなくて手間のかかるパン、他に無いよ！
まあ実験みたいで楽しいけど
私やＢ型旦那がバゲット食べるのに飽きる前に、
ある程度のものが出来るようになれば良いなあ(´Д｀；)
私は今、朝昼バゲット（笑）
Android携帯からの投稿
・気泡は気にせず、とりあえずクープを開かす為に、成形時にキッチリ巻く。
・最終発酵３０℃３０分～６０分で１０分置きに様子を見る。
と決めていたが、もう一つ試してみたいことが出来た
「蒸気の入れ方にもっと工夫できないか？」
である。
前回から、下段にタルトストーンとプリンカップを入れて、
上段に生地を入れている
割と蒸気は出てる気がするが、
これ生地に蒸気かかって無くない？
上段の天板裏には良く蒸気かかってるけども
調べてみたら、こんな記述が。
「生地を乗せる天板は、奥1ｃｍほど短いものを使いましょう
」あ、やっぱり蒸気抜ける隙間が要る？！
オーダーメイドで天板作れってか！？
うーん、ここは金をかけずにどうにか出来ないものか・・・と考えて、
ど素人が考え出した苦肉の策がこれ
下天板の上に、アルミトレーに乗せたタルトストーン＆プリンカップを乗せる。
その上にケーキクーラーとして使っている＜足つき網焼き＞を置く。
その上に、銅版を置いて２８０℃で予熱する。
予熱が終わったら、タルトストーンに水をかけ、プリンカップに水を入れる。
いったん閉じて、すぐに生地を銅版の上に滑り込ませて入れたら、
扉を閉めて５分蒸らす。
２５０℃で５分焼成、
その後２３０℃でトータル２０分焼成。
こんだけメンドクサイ・・・じゃなくて、
手間ヒマかけてんだから、
ちったあマシなものが焼けてくれ！！
と願いを込めてオーブン庫内を見守る
開いたというか、裂けた(;´Д`)ノ
膨らみは悪くないが、こんなのクープじゃないわい
断面は
今回気泡は気にしないと決めたが、
このフワフワ食感、バゲットじゃないぃ
ってか梨酵母元種が、あんまし美味しく無いぃ
やっぱレーズン酵母の味が一番好き
まあ、それはともかく、
私生地を捏ねすぎなんだろうな
オートリーズしてある程度繋がった生地に、
酵母元種を馴染まそうとすると、
けっこう捏ねてしまう
あと、気泡が出て来ないのは発酵が短すぎるってのもあるらしい
今回、ちょっと短かったかなっていうのはある。
３２℃で５０分
しかも発酵器が３２℃まで上がるのに、
結構時間かかるからなー、この時期
やっぱ発酵器も予熱しなきゃと思ってはいるんだが、うっかり
うーん、やっぱりバゲットは
ドライイーストのが向いてるのかな
ちょうど元種切れたし、
今度はドライイーストでやってみよう
あと気になるのは、クープ入れ直後に生地が開いてくる事
これは調べてみたら、やっぱり成形が下手だからみたい(*´Д｀)=з
生地が張れてないんだろうなー
今回、結構意識して成形したんだけど
折って折って、巻いて巻いて・・・
タオルかなんかでイメトレしよう
あと、大きさ揃えなさい、私Σ＼(￣ｰ￣;)
次の課題は、
・生地をもっともっと張る！
・発酵器は余熱、３２℃５０～６０分で様子みる
・クープナイフは一本切ったら、次のを切る前にキチンと拭く
・生地はあまり捏ねない
・ドライイーストなので、加水７０％で
・オーブンメーターで庫内温度測る（ホントに２５０℃出てるかな？）
うーん、前進してんだかどうだか分からないバゲット修行
こんなメンドクサイ・・・じゃなくて手間のかかるパン、他に無いよ！
まあ実験みたいで楽しいけど
私やＢ型旦那がバゲット食べるのに飽きる前に、
ある程度のものが出来るようになれば良いなあ(´Д｀；)
私は今、朝昼バゲット（笑）
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