そういや、メル友トミー(フィンランド人)に、
「味噌の作り方知ってる？フィンランドでも作れるかな？
」
と聞かれていた。
日本に、味噌の作り方知ってる人間が、どんだけいるかしら？(＝◇＝;)
でも、高校の授業で作ったっていう友達いたなー
申し訳ないが、私はまだそこまで手を出してはいない。
でも麹が要るよな？
それは流石にフィンランドには無いだろー(￣_￣ i)
味噌の作り方を検索
まずは材料
「大豆 1.3キロ
麹 2キロ
塩 800グラム」
あー、やっぱ麹要るね
作り方はざっくり言うと、
大豆を炊く→塩と麹を混ぜる→重石をして寝かす
って感じ。
しかし！ここで新たな単語を発見
「塩切り麹」Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
なんじゃそりゃ？
「米と麹を混ぜ合わせることを「塩きり」と言い、混ぜ合わせたものを「塩きり麹」と言う。麹菌はこの時点で死滅する。麹が大量に分泌した酵素群はそのまま残り、麹の酵素（プロテアーゼ、アミラーゼ、リパーゼ等）が時間をかけてタンパク質、でんぷん、脂質をそれぞれアミノ酸酸、グルコース、脂肪酸に分解する。アミノ酸が旨味に、グルコースは甘味とさらに耐塩性酵母がグルコースを分解して生成されるエタノールが香りの一部になり、耐塩性乳酸菌がグルコースからほのかな酸味を生成する。塩が不足すると、雑菌が繁殖する原因となる」
あー、前に調べたな
そうそう、酵素が生きてりゃ大丈夫なんだよね
むしろ、あんまり塩分落とすと、カビたり、他の菌が繁殖して、ヤバイもんを作ってしまう可能性が出てくる
さて、問題は、トミーに説明する際、
英語で麹って「koji」で伝わるのか？！(＝◇＝;)
麹・・・知ってるかなー
Android携帯からの投稿
「味噌の作り方知ってる？フィンランドでも作れるかな？
」と聞かれていた。
日本に、味噌の作り方知ってる人間が、どんだけいるかしら？(＝◇＝;)
でも、高校の授業で作ったっていう友達いたなー
申し訳ないが、私はまだそこまで手を出してはいない。
でも麹が要るよな？
それは流石にフィンランドには無いだろー(￣_￣ i)
味噌の作り方を検索
まずは材料
「大豆 1.3キロ
麹 2キロ
塩 800グラム」
あー、やっぱ麹要るね
作り方はざっくり言うと、
大豆を炊く→塩と麹を混ぜる→重石をして寝かす
って感じ。
しかし！ここで新たな単語を発見
「塩切り麹」Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
なんじゃそりゃ？
「米と麹を混ぜ合わせることを「塩きり」と言い、混ぜ合わせたものを「塩きり麹」と言う。麹菌はこの時点で死滅する。麹が大量に分泌した酵素群はそのまま残り、麹の酵素（プロテアーゼ、アミラーゼ、リパーゼ等）が時間をかけてタンパク質、でんぷん、脂質をそれぞれアミノ酸酸、グルコース、脂肪酸に分解する。アミノ酸が旨味に、グルコースは甘味とさらに耐塩性酵母がグルコースを分解して生成されるエタノールが香りの一部になり、耐塩性乳酸菌がグルコースからほのかな酸味を生成する。塩が不足すると、雑菌が繁殖する原因となる」
あー、前に調べたな
そうそう、酵素が生きてりゃ大丈夫なんだよね
むしろ、あんまり塩分落とすと、カビたり、他の菌が繁殖して、ヤバイもんを作ってしまう可能性が出てくる
さて、問題は、トミーに説明する際、
英語で麹って「koji」で伝わるのか？！(＝◇＝;)
麹・・・知ってるかなー
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