皮(クラスト)を薄くするには？

ちょっと引くほど固い皮に焼き上がった、バタール試作６号さん。

コレじゃあ私は良くても、人様には出せない

クラストが厚くなる原因を検索

「生地はちゃんと発酵しているという場合考えられる原因は、

①オーブンに入れる前の生地表面が乾燥している。
②オーブンの設定温度が低く安定していない。

この２つが考えられます」

あ、①メチャ当てはまる！(´Д｀；)

だって冷蔵庫出したてだもん
だから、普通に作った方は、まだマシやったんかー(・ω・)

②は大丈夫よね？
220℃で焼いたもん。

「パンを焼くには最低でも２００℃程度は必要です。
フランスパンなどリーンな生地では２３０℃程度まで上げて一気に焼き上げます。
もし、固いパンが出来たなら、次は少しオーブン温度を上げて予熱を高めに取って下さい」

そっか、余熱はもっと高くて良いんだ！Σ(ﾟдﾟ)

で、蒸らし入れて、焼くとき設定温度下げれば良いんだ

それ、パン教室で習ったわ(身に付いてないな！)

よし！
バタール７号に盛り込むぞ～

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