イカリスーパーにて発掘
なんと原材料が「米,米こうじ」以上！(゜д゜；)
で、ジャム！？
色んな疑問がよぎったが、発酵オタを名乗るからにはゲットせずにはいられない。
早速今日の朝食に、こないだ作った無味蒸しパンのお伴に頂いた。
分かった、つまりこれはアレだ
甘酒だ(･ω･)b
ジャム状の甘酒。
アルコールっぽい感じは無いから、発酵食品ではないのかな？
「米こうじ加工品」って書いてるし。
・・・ジャムって感じでは無い気が(＝◇＝;)
いや、これは調味料としては、凄い可能性を秘めてると思うよ？！
それに、無味蒸しパン改良型に、これ混ぜたら面白いんじゃない～って
あ。でも、これ麹ですな？
麹って確か、プロテアーゼ持ってますね？！
肉を柔らかくする方法を調べた時、塩麹も検索に引っかかってきて、
「タンパク質が分解されるということは、柔らかくなるということです。プロテアーゼにより、分解されたタンパク質はアミノ酸に代わり、そのため旨味が増します。だから塩麹に漬け込んだ肉は柔らかくなるのです」
なーんて、ね！書いてたよね(＠Д＠；
ってことはパンの命、グルテンも分解してくれるんやろうな
どうなるか、というと生地がドロドロになる。
うーん、しかしこれについても色々疑問で、同じくプロテアーゼを持つ酒粕で酵母を作ってパン焼きに成功した、というブログ記事が沢山ある。
温度かなー、と思う。
酵素が働きにくい低温で、時間かけて発酵させれば、出来るのかな、と。
一度、失敗覚悟で麹ジャム蒸しパンはチャレンジしまっせ
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