　　ごはんに味噌汁、出汁巻き玉子、里芋の煮ころがし、ほうれん草のおひたし。

よくある日本の食卓の風景です。

　　　ユネスコ無形文化遺産に登録された和食ですが、今更聞けない、でも知っておきたい基本のあれこれを少しづつ覚書していきます。

一汁三菜

　　　和食の献立はごはん、香の物、主菜、副菜二種、汁が基本。

　　　主食＝ごはん、香の物＝お漬物、一汁＝汁、主菜＝一番ボリュームのあるおかず、

　　　タンパク源となる魚・肉・卵などを使った料理、副菜＝ビタミン・ミネラル・食物繊維を

　　　補う料理

お漬物

　　　糠漬け等独特な旨みと香りがあるものは香りを楽しむ『香の物』。

　　　浅漬けのようにみずみずしさを楽しむものは『お新香』。

　　　生まぐさの素材＝魚介類を食べたあと口中をさっぱりさせる効果もある。

汁と吸い物、菜と肴

　　　汁＝ごはんと一緒にとる

　　　吸い物＝酒と一緒にとる

　　　菜＝ごはんと一緒に食べるもの

　　　肴＝酒に添えて食べるもの

　　　汁も吸い物も菜も肴も同じ食材、同じ調味料で同じ調理の仕方をしていても、

　　　一緒に食べるものや呑むもので呼び名が変わる。

配膳の仕方

　　　左手にごはん、右手に汁物、この間に香のもの、真ん中と左奥に副菜を二種、

　　　右手奥に主菜。

今さら聞けない◯◯の覚書 和食のあれこれ１

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