ごはんに味噌汁、出汁巻き玉子、里芋の煮ころがし、ほうれん草のおひたし。
よくある日本の食卓の風景です。
ユネスコ無形文化遺産に登録された和食ですが、今更聞けない、でも知っておきたい基本のあれこれを少しづつ覚書していきます。
一汁三菜 和食の献立はごはん、香の物、主菜、副菜二種、汁が基本。
主食＝ごはん、香の物＝お漬物、一汁＝汁、主菜＝一番ボリュームのあるおかず、
タンパク源となる魚・肉・卵などを使った料理、副菜＝ビタミン・ミネラル・食物繊維を
補う料理
お漬物 糠漬け等独特な旨みと香りがあるものは香りを楽しむ『香の物』。
浅漬けのようにみずみずしさを楽しむものは『お新香』。
生まぐさの素材＝魚介類を食べたあと口中をさっぱりさせる効果もある。
汁と吸い物、菜と肴 汁＝ごはんと一緒にとる
吸い物＝酒と一緒にとる
菜＝ごはんと一緒に食べるもの
肴＝酒に添えて食べるもの
汁も吸い物も菜も肴も同じ食材、同じ調味料で同じ調理の仕方をしていても、
一緒に食べるものや呑むもので呼び名が変わる。
配膳の仕方 左手にごはん、右手に汁物、この間に香のもの、真ん中と左奥に副菜を二種、
右手奥に主菜。
参考HP:『だし・かつおぶしのヤマキ』