３月に仕込んだお味噌を開けてみました～
１枚目は、大豆を浸して茹でるとこから、潰して塩計って米麹と混ぜる…とぜーんぶ手作りしたお味噌：だいちゃん
２枚目は、潰してある大豆に用意された麹を混ぜるだけの 麦＆米麹使用のお味噌：むぎちゃん
３枚目は、潰してある大豆に用意された麹を混ぜるだけの 米のみの麹使用のお味噌：米ちゃん
正直、手間はかかったけど、だいちゃん（１枚目写真）が１番見た目もキレイで香も良く、味も感動しました
むぎちゃんは…ベチャベチャしてて、白カビあって全体的に茶色超えて黒い…
味も塩っからくて塩辛くて、まだまだ熟成が必要です
米ちゃんは、ベチャっとしてはいたけど、むぎちゃんよりまし。全体的に他の二つの出来栄えの中間イメージ
まだ熟成が必要
カビや表面をどれくらい取り除いたらいいのかわからず、１センチも取り除いたので、
かなり勿体ない位捨ててしまいました
添加物もなにもない物にのカビだから、１センチも深く取り除く必要なかったみたいで(-"-;A
次からは覚えておきます
表面１センチ取り除いた後は、全体を混ぜて、焼酎で樽内を拭いてラップしときました
取り除くのも焼酎で消毒したシャモジ、混ぜるのもまた別の消毒したシャモジ
と、今回もお味噌の衛生管理は万全に！
もう少し寝かしたらまた味に深み出るやろし、これからが益々楽しみ♪