ある日、友人のＡ君が居酒屋を始めると言いました。
すごい！がんばれ！
と応援しているのですが、
居酒屋の経営ってどんなもんだろう？
と思い、
ふと調べてみました。
すると、
居酒屋の存続率は10年で10％とのことです。
10年で10人が1人になります。
確かに、近所の飲食店街をみても
回転率が早いことは薄々感じていました。
飲食は厳しいんだなあ、、、
どうすればＡ君の店は順調にいくのかな、
なんてことをベトナム滞在経験のあるＢさんと話していました。
ベトナムでは、近年めまぐるしい経済発展に伴い
飲食店も数多く立ち並んでいるとのこと。
しかし、ホーチミン市街では競争率が激しく
潰れる店が多いとのこと。
また、その店の多くは観光客相手の高級居酒屋で
現地の人は入ることができず、
ほとんどが観光客もしくは現地のお金持ちが
客層になっているとのこと。
しかしそんな中で、地元人にも、観光客にも、
長く愛されている店があるという。
その店の特徴は、豊富なメニュー＆プライスであると。
なんだ、普通じゃん。
と思ったのですが、
Ｂさん曰く、普通ほど難しいものはないと。
その店は、
ベトナム在住者向けには、手軽に食べれる安価なソウルフードを、（種類は豊富らしい）
観光客向けには高価なベトナム伝統料理を、（これもまた種類は豊富だって）
提供しているとのこと。
そうか！
そうすればベトナム在住者は定期的に食べに来てくれるし、
観光客もソウルフードからベトナム伝統料理まで
幅広いメニューがあれば、来たくなるなる！
これって日本で例えると、
～～食堂と吉兆を混ぜ合わせた感じかな？
う～ん。
確かに、日本にはないな。
そんな店があってもいいかもね、
と、話しあった夜でした。