2021④ 本漬けらっきょう完成！
２週間の間、重量の10%の塩漬けしていたらっきょう。その時の記事→クリック
(2kg買って洗って切って剝いた後に計った量の10%です)
最初部屋中がらっきょう臭くて寝てても寝室にまでらっきょう臭が。。。
夢ははらっきょう星でらっきょう星人にらっきょうを振る舞われる夢。
1週間後くらいからは匂いも落ち着き。。。それか慣れたのか？
毎日袋の中に空気を入れて少し揉んであげて、愛でてを繰り返し。。。
今日塩抜きデビュー開始！でーす！
塩が浸透して透明になっているらっきょうちゃん。
らっきょう臭さは落ち着き、少し良い香りがします。
乳酸菌が生まれてるらしいですよ。
水でジャバーっと、何度か洗ってあげ。
一昼夜(24時間)流水に晒すと言う。
一昼夜って24時間なの！？？？😲
って事は、24時間水道を出しっぱなし！？
そんなこと勿体無くてできないさぁ〜ガクガク震える貧乏人😖
なので、チョロチョロやっては水を止め、時々水全部を変えたり、またチョロチョロやったりを繰り返すことにした。
時々味見をして塩分濃度を確かめると言う。
ポリポリ食べてみる。。。
塩っぱ過ぎて無理！😱
けれどシャッキシャキで美味しいし、かんたん漬けの時よりなんだか美味しい気がする？
結局24時間後でも塩っぱくて。。。😵
もうこのまま塩っぱいままで無理なんではないか？？
塩っぱいよー！
どうしたらいいんだ誰かー！？
しかもそんなに水に流してたら、
せっかくのらっきょうの栄養素や
せっかく生まれた乳酸菌が無くなっちゃうんじゃないの？？
と迷える子羊ネガティブ谷へ落っこち状態になる。。。
こういう時に田舎のおばあちゃんに電話して、
「あ！おばあちゃん？らっきょうが塩っぱいよーどうしたらいいの？」
「あーcocosolちゃん元気かねぇ〜？それはね〜こうしてみるといいんだよ〜」
ってイロイロ教えてくれるステキなお婆ちゃんがいればいいんだけど。。。
そんなステキなお婆ちゃん、私にはいない。。。
と思った28時間後ぐらいに突然？塩気が抜け始めた感じがする！
(すでにここでらっきょうは10個くらい味見で食べている。)
もうちょい頑張って30時間後。。。
おっキター！？いい感じの味！？よし今だ！！
キラキラ透明で美しい本漬けらっきょうちゃん♡
30時間後塩抜きを終わらせる！
(水を出しっぱなしだときっと24時間でも終わると思う。)
私みたいに時々チョロチョロ&時々全水取っ替えだと30時間以上だと思う。)
熱湯に10秒浸してあげる！(殺菌＆食感の為？)
粗熱を取り水分を拭き消毒した瓶へ詰める。
【漬ける液のレシピ】
今回は塩水漬けと甘酢漬け半分づつにした。
共に沸かして置き粗熱を取って置く。
(それぞれ買った時1kgのらっきょうに対しての量)
• 塩水は10% 水800ml、塩80g、唐辛子4本
左が塩水漬け、右が甘酢漬け(富士酢とてん菜糖を使ってるので茶色い)。
ふぅー。終わったぜ本漬けらっきょう！
もう二度とすることは無いと思う💦多分。
だって下漬けと塩抜きが大変💦
上から見た図。
以前作った「かんたん漬け」との味の違い楽しみだ。
今年は何だかんだ総計４kgのらっきょうを漬けた。
けれど1kgもう既に食べちゃったからもう無い。
この瓶は1.5Lで1kgのらっきょうがちょうど漬かる。
なので3kgのらっきょうだった子達です↓
本漬けとかんたん漬けの見た目の違いは？↓
↑本漬けの方が透明感があるね。
お味は？まだ味が染みてないのでこれからのお楽しみ。
後日また追記しますね。
数日漬けてから食べれますが、長期は1年保つそうです。