”７３８．2 野沢菜漬け” 2023

今年も１１月２２日に中条村小林農園でお菜採りツアーをしてきました。
今年は去年野沢菜漬けが成功したので今年は15.7kg収穫してきて塩漬けと醤油漬けをしました。
野沢菜採りツアーと言わずお菜というところがこだわりを感じます。
信州ではお菜と言えば野沢菜のこと、本来の呼び名は野沢菜漬けでなくお葉漬けですから。飯山の菜の花畑もあれは野沢菜の畑ではないかと・・・。
冬のお茶請けはこのお葉漬けが定番で、晩秋に川や井戸水でお菜洗いをして大きな樽に漬け込むのが信州の風物詩でした。
今年も小林農園で10～20kg買っていく人たちが多かったです。1kgで50円！！！激安です。
2018年から初めて一昨年まで毎年失敗してます。o(__)ノ彡
①2018年野沢菜20kg　塩漬け(10kg+5kg+5kg)　食塩600ｇ失敗　
②2019年野沢菜12ｋｇ　塩漬け　食塩240ｇ　失敗
③2020年野沢菜10.2ｋｇ　塩漬け　食塩200ｇ　失敗
④2021年野沢菜19ｋｇ　　 塩漬け6kg（食塩120ｇ、みりん、角砂糖、ホワイトリカー）成功💛
　　　　　　　しょうゆ漬け13kg（醤油１L、みりん１L、酢約200mL）失敗
⑤2022年野沢菜12.75ｋｇ
　　　　　　　塩漬け　10(2+2+2+4)kg（2%食塩、みりん、角砂糖、ホワイトリカー、昆布)成功💛
　　　　　　　醤油漬け 2kg（醤油300mL、みりん250mL、酢約100mL）成功💛
⑤2023年野沢菜15.7ｋｇ
              塩漬け　11.6(4+4+3.6)kg（2%食塩、呼び水700mL、みりん、角砂糖、ホワイトリカー、昆布)
             醤油漬け 3kg（醤油400mL、みりん160mL、酢約160mL）
水洗いしてすべてをすぐつけるのが理想的なのですが桶が小さいので毎日2~3kgずつつけて23日から26日まで連続継ぎ足していきました。
塩漬けの方はもう食べてますがまだ塩気が十分しみてません。でも辛味と甘みがあり美味！！順調にいけば今年も～💛

小林農園は景色が良いところです。

5月には沢山のこいのぼりを泳がせるそうです。