○注目のぬか漬けの栄養や効果○

自宅でぬか漬けを漬ける人が増えており、ぬか漬けの魅力が再注目されています。

ぬか漬けは「健康に良い」というイメージがあります。

ぬか漬けの栄養や効果についてご紹介。

ぬか漬けとは 、発酵させた「ぬか床」に野菜などを漬けたものです。

ぬか床は、米などの雑穀を精白する際に出る「ぬか」に、

塩と水を混ぜて乳酸発酵させて作られます。

唐辛子や昆布、山椒を入れることもあり、さらに発酵が進むと味わいも深くなります。

ぬか漬けは定期的な手入れが必要で手間がかかるため、

ぬか漬けを作る家庭が減っていたようですが、

最近では手入れの手間がかからないぬか床が手に入りやすくなったことと、

自宅で過ごす時間が増えていることから、

自宅でぬか漬けを漬けるという人が増えてきているようです。

●ぬか漬けが「健康に良い」といわれる理由
・腸内環境を整える「腸活」に役立つ
発酵食品であるぬか漬けには、植物性乳酸菌が含まれます。

腸内環境を整える「腸活」にはぴったりの食べ物です。
乳酸菌は 腸内で悪玉菌の繁殖を抑えてくれ、腸の働きを活発にしてくれます。

腸内環境が整うことで、便秘の解消が期待できるだけでなく、

免疫力アップやがんの予防にも役立ちます。

悪玉菌は偏った食生活や、不規則な生活、

ストレスや便秘などが原因で増えてしまうため、

これらに当てはまる方は発酵食品を積極的に取り入れたいものです。
また乳酸菌は腸に住みつかないため、毎日補う必要があるといわれています。

ぬか漬けであれば日々の食生活にも取り入れやすいです。

・ビタミンB1・カリウムなどの栄養価がアップ
ぬかにはビタミンB1やカリウムなどの栄養素が豊富に含まれ、

そこに野菜を漬け込むことで野菜の栄養価もアップします。

きゅうりを例にあげて、生の場合とぬか漬けの場合で比較してみます。
【100gあたりの比較】
※きゅうり（生）/カリウム 200mg/ビタミンB1 0.03mg
※きゅうり（ぬか漬け）/カリウム 610mg/ビタミンB1 0.26mg
カリウムは約3倍、ビタミンB1は約8.7倍の量と、

ぬか漬けにすることで栄養素の量が増えていることがわかります。
カリウムは余分なナトリウムを身体から排泄してくれる働きがあります。

ぬか漬けは食塩の摂りすぎにもなりやすいので、

カリウムを同時に補給できるのはうれしいポイントです。
またビタミンB1は糖質の代謝に欠かせない栄養素です。

ご飯に含まれる糖質の代謝を助けてくれるので、

ぬか漬けとご飯は栄養学的にみてもぴったりの組み合わせです。
ほかにも、ビタミンC、ビタミンK、ナイアシンなどの栄養素の量も増えており、

ぬかの栄養をしっかり摂れます。

・ぬか漬けを食べるときは量に気をつけよう
ぬか漬けは保存性を高めるために食塩が多く使われています。

食塩の摂りすぎにより高血圧やむくみの原因となるため、

いくら健康によいからと、たくさん食べるのはNGです。
手作りのぬか漬けであれば、食塩の量も調整ができるので、控えめにしておきましょう。