ちょっとまじめな、料理の話。

最近、ラーメン屋さんのから揚げを食べる機会が多いのですが、
飲食の業態によって、ここまで考え方が違うのかと、驚かされてしまう。

ラーメン屋さんの場合、重要なのは、
①　中までしかっり火が入っていること。
②　熱々、揚げたてであること。
③　提供時間が早いこと。
などであろうと思うのだが、フレンチの場合考え方が全く変わってくる。

①　舌の上で素材の広がりを感じさせること。
②　肉を殺菌する６５度という温度をふまえながら外側だけカリッとさせること。
③　肉の凝固を防ぐために、余熱で中まで火を入れること。
なので、フレンチの場合は過度に熱した料理は提供されない。

ラーメン屋さんの熱々のから揚げも、悪くはないが中から油が飛び出して
仰け反るさまは、フレンチでは明らかにテーブルマナーに反する。

フレンチは、舌の上で広がる宇宙を堪能するために、非常によく考えられている。
一見、少し温度が低い料理に関しても、素材の中心温度は６５度。
口の中では、５０度前後の心地いい舌触りを演出する。

共に饗するワインの温度は１５度前後。
ワイン単体で飲んだ時に広がる風味に対して、料理を含んだ舌の上で広がる
４０度前後という温度が引き出してくる、低温時には眠っていたワインの風味が、
塩味、脂味、旨み、スパイス香、ハーブ香などと相まって、複雑な宇宙と、
大地の恵み、歴史の深さ、人間味を堪能させてくれる。

から揚げから、ワインの話に変わってしまったが、僕はワインという飲み物は、
「知識・教養・センス・頭の柔軟さ、さまざまなものを験される一滴のしずく」
だと思っている。

明けましておめでとうございます。

明けましておめでとうございます。

かなり更新が、めっきりご無沙汰なゆうじんです。

特につっこんだご挨拶もいたしませんが、今年も精進のみです。

近ごろ、
「武井　壮」
「なかやまきんにくん」
「ホリケン」
「壇蜜」
が好きです。

勝者、、、ボラギノール！！

両者、一歩も引かずの攻防を繰り返しておりました、「モン・コー」の戦い。

ボラギノールがラスト２，３ラウンドで猛烈なラッシュを見せ、
決着を迎えました。
勝者、ボラギノール！！！
人智を超えた、現代医学の勝利でありました。

白熱！ 「もん・こー」の戦い。

黙っておりましたが、、、
数日前から、「超巨大いぼぢ」が出来まして奮闘しております。

小指の第一関節くらいある迫力のある異物が「もん・こー」の出口から
はち切れんばかりに、新しい息吹を溢れさせております。

「超巨大いぼぢ」な為、病院に行くと、
「即、手術をしましょう！」と言われるのを恐れたワタクシは、
何としても自己回復、自然治癒力の神秘を信じて、自宅治療に
励んでおります。

飲むポラギノール・塗るポラギノール、両者を即座にダイコクで購入し、
患部に塗りたくる事、５日くらいたちました。

超巨大いぼぢ　ＶＳ　ポラギノール
やがて、いぼぢ軍は前線撤退を始め、ポラギノール優勢、いぼぢ城を包囲。
まさに、いぼぢ将軍を窮地に追いやりつつあります。

近ごろでは、ワタクシの軟膏注入の腕も上がり、敵の急所を的確にとらえる
技術を身に付けた為、落城も目前！
「もん・こー」にも穏やかな日々が訪れる時も、そう遠くないと推測されます。

もはや愛着すら出てき始めた、いぼじ軍の潔き散いぎわを、
しかと、この目に焼き付ける次第であります。

料理の鉄人、復活！

１３年ぶりに、あの「料理の鉄人」が復活しました。
ぼくにとっては神様的存在の番組だったので、
おしっこが漏れそうなくらい興奮してしまいました。