店先で山椒の実を見つけました。
手間がかかるからしばらく悩んだんだけど‥‥結局購入。
山椒漬けは気が向いた時だけ作る、初夏の保存食仕事の一つ。
まず山椒の実を枝から外します。
‥‥これだけで既に３時間！
しかも手に山椒が染み込んで、洗っても手が辛い！
そして、水に漬けてアク抜きすること１２時間。
ここで初めて火を通して‥‥
また水に晒して。
水気をとってから、瓶詰め。
片方は１０%の塩を入れて塩漬けに。
もう１本は醤油を入れて醤油漬け。
これだと山椒の風味が香る醤油も使えます♡
熟成期間が必要なのですぐには食べられないけど、楽しみだなぁ。
塩漬けはちょっと料理に入れたり、塩抜きして色々使えて便利です。
ちりめん山椒が大好きなので、そのうち作ろ～っと。