冷凍速度は速いほうがいいという話です。
水が氷になる時に肉などの細胞膜を壊す(所さんの目がテン!からの請け売り)ので危険な温度域をできるだけ速く通過させたほうがいいのです。
ステンレスは鉄より熱伝導が悪くて、アルミは鉄よりもいいのです。
冷凍する物をアルミ板に密着させておけば冷凍庫内の冷気をどんどん伝えてくれます。
ステンレスの場合は熱伝導が悪いので冷凍速度が遅くなります。
発泡スチロールのトレーごと冷凍なんてのは最悪の条件です。
ステンレスについてもう1つ。
台所のシンクとか刃物に使われるステンレスは磁石にくっつきます。でも、スプーンやフォークの場合、磁石につかない物もあります。
18-8とか18-10と刻印されている物のことで、これはステンレスの中でも高級品です。
18はクロムが18%、8とか10はニッケルが8%または10%含まれているという意味です。
ちなみに、磁石にくっつかないスプーンをグニャリと曲げると、その部分だけわずかに磁石につくようになります。
マニアックに言うと・・・
オーステナイト系ステンレスを常温で塑性加工したことにより誘起変態マルテンサイトが生じるためです。