いつ行っても同じ味の料理を提供する
日本では、これ、当たり前のように思います。
しかし、ｌここ、フィリピンでは違うのです。
その日仕入れる食材によって違うかもしれないけど
「あれ！前は美味しかったのに・・・」ってことがよくあります。
料理人の世界は本当に厳しいと思います。
包丁を触れるまでに何年もかかる人がいます。
職人って厳しい人が多いように思います。
料理人の基本を１年や２年で教えることって難しいと思います。
フィリピン人には特に
だから包丁だって使ったらそのままほったらかしや！といつもマスターが怒ってます。
そういう意味では日本人の弟子が欲しいなぁっといってます。
しかし、「２号店出店するにあたって、どうすの？
仕込だって３倍くらいになるでしょ？
と尋ねたら、２号店の仕込みも全部マスターがするようです。
そのために、仕込み場を借りて、仕込がやりやすい環境を作ったようです。
仕込み場は今のとんかつ屋のすぐ近く
今、調理代などを注文したばかりです。
仕込みだけするには十分の大きさです。
それよりマスターの体力が心配ですねぇ
マカティーにあるとんかつ屋
最近スタッフの人数がやたら多い
調理場もごった返しているようです。
ちょっと多すぎ～！と思ったら
なんだか、２号店を出店か？
今までロビンソンやＳＭシューマートから何度も出店の依頼があったとんかつ屋
しかし、何度も断わり続けて来ました。
ショッピングモールに出店すれば絶対に繁盛するでしょ。
ショッピングモール出店すると、もっと多くの人がとんかつを食べれる
もちろん、売上だって増えることわかっている
それだけの仕込が必要になってきます。
当然スタッフももっともっと必要になります。
今はとんかつ屋大将が１人で肉の選定～仕込みまではやってます。
油の温度管理も最新サーモサットや温度計があるわけじゃない
箸入れたときの感覚で温度を決めてる
職人の仕事です。
何度か、フィリピン人スタッフに教えてみたようです。
結果は・・・不合格
どうしても見てないところで手を抜いたり、間違えることがあるそうです。
真っ黒に上がったとんかつを客に出そうとしたり、
間違えた料理をお客さんに出せない！というのがマスターの職人魂
板場はいつも綺麗にする
特に包丁は使ったら必ず綺麗に拭くを徹底しているようですが、
道具を大切にする、料理人魂がフィリピン人には出来ないそうです。
次回へ続く・・・・・
ただいま、スペシャルとんかつセット販売中！（300ペソ）
現在、とんかつセット190ペソ
安いでしょ？
ご飯・味噌汁がついたセットが190ペソです。
1番最初これ160ペソだったんです。
そして170ペソになって
今は190ペソ
まもなく値上げになるかもです。
200ペソへ
それでも安いと思います。
しかもうまい
しかも日本人シェフがやってる
これがフィリピン人に人気となっています。
親日のフィリピンだからね
あっ
とんかつのマスターは親比だわ
