久しぶりのブログです。
今年も梅干しを作りました
干してから2ヶ月以上経過し、味が馴染んできました
今年は梅が全国的に不作と聞いていたので 、
（例年の7割減！！）
梅をお店で見つける度に少しずつ買っては漬けて、結果的に10キロ近く買ってました
狭い東京でちょっとずつ干しました
私は梅を干す作業が大好きで、一点に集中して瞑想してるような、とても心が穏やかになるんです
小梅も初めて漬けてみました
小梅は青梅でカリカリ漬け、完熟梅で梅干しにしました。
カリカリ漬けは梅の成分とカルシウムでカリカリになるそうです
一般的なレシピでは卵の殻を天日干しするか電子レンジで加熱してネットなどに入れて一緒に漬ける…と書いてあります。
うーん、なんとなく卵の殻は使いたくないなー
色々考えてカルシウムが入ってる自然塩とにがりを少々入れてみました
ちゃんとカリカリになりましたよー
カリカリ漬けは塩漬けしたら、干さずに冷蔵庫で保存です
冷蔵庫で保存しないとカリカリしなくなってくるそうです
梅干しは塩分濃度16～17％で作りました。
紫蘇を入れる赤梅干しと紫蘇を入れない白梅干しを作りました
梅干しって電気やガスを使わず、自然の力だけで作れます
常温で保存できるし、効能も素晴らしい
災害の備蓄にも無敵だと思います
色々やってみるとできるものですね
無添加の梅干しが減っているので、作り方を後世に残せたらいいなと思います
