３ツ星をとったフレンチレストラン「カンテサンス」に、食べ歩きの会で、ランチに行ってきました
久々の訪問なのですが、先日、NHKのプロフェッショナルという番組で、カンテサンスの岸田シェフの特集をやっていて、なんかタイムリーな感じで、もの凄く親近感がありました
最近、電話が繋がらなくて、今、予約の取れない店としてTOPクラスだと思います
今回は、１０人だったので、個室での開催でした^^ シンプルなお部屋ですが、貴重なワインが見えて、いい感じです
コースは、お任せ１コースのみで、１回来店したお客には、同じ料理を出さない主義なので、毎回違うものを頂くことが出きます。 皿数は、デザート２皿を入れて、全部で７皿です
石川県産のきんとき芋を使用した、スイートポテトとその芋を煮出してとった暖かいスープ
山羊のフレッシュミルクのババロア
ユリの根と、マカダミアナッツのスライスしたものが添えてあります.
味付けは、フランス産のオリーブオイルとゲランドの塩 海の果実（フルール・ド・セル 塩の花）
ホタテの貝柱と里芋をスライスしたものを交互に重ねたホタテのタルト・ビーツのソースさっぱり野菜
石鯛のグリル
キュイソン・ナクレという焼き方で、ヨーロッパ種のいんげんの付け合わせ
佐賀産の酵素ポークインカの目覚めという品種のジャガイモ(お店の方で温度管理の下熟成したもの)
ココナッツのババロア ピスタチオのオイルにエスプレッソのソース
メレンゲを焼いて細かく砕いたものが入ったキャラメルの香りのアイスクリーム 栗のリキュール添え
個人的には古典的なフレンチ大好きなんだけど、今回は、ソースに頼らない新世代フレンチです。
絶妙な塩加減と、魚の火の通し方が最高でした
今回の料理の中では、石鯛とメレンゲのアイスクリームが最高
フレンチで、ランチの美味しいお店はなかなか少ないけど、いいお店ですね
難点は、ちょっとサービスがいまいちなのと、ワインの値段が高い事かな？？ 最後に岸田シェフがお見送りしていただいて、それぞれ皆さんと記念撮影して頂きました^^
また、是非行きたいと思います。
レストラン・カンテサンス（restaurant Quintessens）
03-5791-3715
港区白金台５－４－７ ＢＡＲＢＩＺＯＮ２５ １Ｆ
12:00～15:00 18:00～23:00
水曜定休
1人：[夜] ￥30,000 ～[昼] ￥8,000 ～￥12,000
レストラン・カンテサンス （フレンチ / 白金台） ★★★★★ 4.5