1880年創業。
イタリア・シチリア島南東の町、モディカにある
老舗チョコレートショップ「アンティカ ドルチェリア ボナイユート」の
「Perù」。
生産量0.5%、幻のカカオと言われるクリオロ種カカオを100％使用、
というところに惹かれました
クリオロ種100％とはなんて贅沢な。なかなかないんじゃないかな。
ブレンドしているのは、あるけどね。
このカカオは大昔からメソアメリカ地域に生育していて、
アステカ帝国時代の皇帝、モンステマが飲んでいたそう
このチョコレートで、
その美味しさを味わえるわけですね
レシピは、
16世紀のアステカ帝国時代のものに基づいているんですって。
サイトを拝見すると、
http://www.porcobacio.info/product/1565
カカオバターを追加しない製法と書いてあります。
材料は、カカオと砂糖のみ。
シャリシャリ食感は、45℃の低温製法により溶けなかった砂糖の食感。
食べてみると、シャリシャリ、ボソボソと粗い感じ。
少し酸味が感じられるフルーティー。
余計なものが入らない美味しさです。
これがクリオロ種カカオの味なのね
古代のアステカ帝国を思い浮かべながら、
現実を忘れるひととき。
ロマンだわ