今年ラストの記事です！
この日は六本木のフレンチTakumiのランチへ
シェフは日本のお店での経験はないようで、3年ちょっとフランスの星付き5軒を経験されて帰国後こちらのお店を2017年にオープン
こちらも何年も前から行きたいリストに入っていて、やっと巡ってきました！
ワインはいつものようにペアリングでお願いしました
ランチはスタンダードと革新の2コースあり、初訪問だったのでスタンダードをお願いしました。
シェフからのお口始めの一品：本マグロとビーツのタルタル
山わさびのほのかな辛みで味が締まります
前菜 1： ツブ貝の白ワイン蒸し カリフラワーのピューレ
砕いたカリフラワーのサラダに雲丹のソース、ディルのジュレ
ひと皿ごとに料理を構成するスパイスや素材が入った小瓶のプレゼンが面白い
ディル
フランス・ロワールのアンリブルジョワのサンセール
パンも美味
アルザスのマルセルダイスのリースリング2023
前菜2： フォアグラ マロン
仏産栗のスープに国産キノコのソテーと鴨のスライスにフォアグラのコンフィ
甘いスパイス風味の牛乳の泡
フォアグラに栗やクローヴの風味がとても合っていて面白い一皿でした
クローヴ
フランス・アルボワのサヴァニャン
シェリー酒
これが入るお料理だからサヴァニャンなのねとつながる
北海道産サーモンのポワレ、蕪とイクラ、キノコとシェリー酒のバターソース
ソースはブールブランソースをもとに白ワインをシェリー酒に置き換えられていて少し酸味の効いたソース
2つ目のパンは種類が違うものが出てくるのは嬉しい
お肉料理に合わせて私はシャトーヌフデュパプを
同行者はサンテミリオン
コリアンダーシード
北海道産仔羊のロティ、仔羊のエキスとトマトソース
添えてある季節の野菜の軽いクリーム煮が美味！
スパイスを試した結果胡椒ではなくコリアンダーを使われたそうです
アヴァンデセール：スペシャリテの薔薇
薔薇のブランマンジェ
無着色無香料
パリを旅行されて思いつき、オリジナルとして初めて作られた薔薇のデザートだそうです。
グラン デセール：サツマイモ 落葉
サツマイモのファーブルトン、リンゴのコンフィ、チュイル、マスカルポーネのクリーム、ラム酒の香り
隠し味に芋けんぴをパウダー状にしたものをまぶしてあります
お茶菓子2種＋飲み物
オランジェットとブランデー風味のパウンドケーキとイチジク
一皿一皿手の込んだお料理で、こういう熱の入ったお料理を出すお店はこちらにも熱意が伝わってくるので、丁寧にゆっくりと味わいたい。
オープンして9年になりますが、大槻シェフのお料理へのこだわりがよかったので次回は革新コースもいただいてみたいと思いました。
そして今年も沢山のいいねやコメントをいただきありがとうございました
みなさま、良いお年をお迎えくださいませ