塩麹はもう何年も前から、自宅で作って色々なものに利用していますが、作り方は麹のパッケージに書いてある方法や、ネットに載っている方法を参考に、自分なりのやり方でやっていました。
それでも、それなりに美味しくできていたのですが、いろいろ疑問もあったので専門の教室に行ってみることにしました。
前半は理論の勉強。
後半に実際に塩麹を作り、出来上がったものを試食させてもらいました。
これは鶏モモ肉を塩麹につけて唐揚にしたもの。
とてもジューシーで柔らかくて美味しい！
唐揚だといろんなスパイスを混ぜて作ったりしますが、塩麹だけでも十分美味しい！
麹菌の謎が解けました！！
なんとなく良さそう。。
。。から、
理論を学ぶと堂々と麹の良さが語れるようになりますね！ 笑
やっぱり、塩麹も自宅で仕込むのが一番です！
スーパーなどのお店で塩麹を買っている方は、その効能が半分しか受けられませんよ！
是非、自分で塩麹を作りましょう ;)