御栗さん達

秋です。

栗です🌰❣️

栗饅頭です

ここに至るまでには色々ありました

1番初めの栗饅頭…

しろっ‼️

焼き色にムラ

中は…いい感じなんですけどね〜

次！

栗のような見た目にしたい！

と、テリの出るぬりにしてみました。

卵黄に醤油

しかーし！

甘い栗にしょっぱい醤油があかんやん

中も生地に穴が

生地が美味しくない！

生地の配合も毎回変えていました。

悩みすぎて、凝りすぎて、どんどんハマっていっているようです。

ちょっと元に戻してみました。

量も変えました。

栗に対して餡の量。

餡の水分量。

水飴の量。

テリももう一度元に戻して。

こちらの方が表面は美味しい。

でもやっぱり栗っぽいテリが欲しい！

卵黄に味醂！

卵黄に対する味醂の量も調整！

やっとここまで来ました！

生地、餡、栗、焼き加減、それぞれの配合、焼き時間、温度、オーブンの中の位置加減。

なんとか決まりました！

もうちょい焼き過ぎた感があるので、これから引き算です。

要らないものを省いていって、すっきり分かりやすい味と見た目になったら商品としてお客様からお代をいただけます

秋終わりそう

栗饅頭より先に商品化した栗大福。

正式名称「御栗大福」❣️

幸せなお名前になりました

栗の次は柿よね〜

柿のお菓子も考えていかなくっちゃ

アラフィフ和菓子職人、体力は限界に近いけど、新商品を考えるのは楽しいので、頑張っちゃいます