今日は、すべらない簡単料理を紹介します
『豚の天ぷら さっぱりおろしポン酢』
《材料》１人前
豚肩ロース…１枚
塩…少々
小麦粉…少々
天ぷら粉…少々
揚げ油
大根おろし
小口ねぎ
ポン酢
豚肩は安い特売日とかに買いだめしておくと便利です。
まず、豚肩の油と筋に切り込みをいれます。(こうする事により、柔らかく、短時間に、しかも歯切れがよくなります)
筋切りをしたら、両面に軽く塩を振り、両面に軽く小麦粉をまぶします。(このときの小麦粉は天ぷら粉をはがれにくくする役目があります。小麦粉をまぶさなかったら、食べるとき、衣と豚がはがれます。)
次に天ぷら粉をつけます。我が家の天ぷら粉は、こちら…
小麦粉と卵と水の衣もいいけど、余ったらもったいないし、これだとフライを揚げるときのパン粉をつける前の衣にもなるので、重宝します。
天ぷら粉はシャバすぎず、硬すぎず、とろっとするぐらいがベスト
豚に衣をつけたら、油に投入…その前に油の温度を確認します。
指先に衣をつけて、自然に落ちた衣が油の底に沈んで、上がってきたら１６０度ぐらい。油の真ん中あたりで上がってきたら１７０度。油に入れた瞬間上がってきたら、かなりの高温…１８０度以上。っというような感じです。
豚天は、１６０度の油で、３分揚げたら、仕上げに高温にして、カラッと揚げるようにします。油に具を入れたら、むやみに触ったりしません。ベチョベチョの原因になったり、きれいに揚がらなかったりする原因になります。衣の周りが硬くなるまでは触らないのがコツです。
揚げている間に大根おろしとネギの準備をします。
豚が揚がったら、６等分に切ります。(このとき、中まで火が通っているか確認。赤い血がまな板についたら揚げなおします。)
出来上がった豚天です
ご飯のおかずに最高
すべり知らずの豚天
今日は、レンコン、しいたけ、ブロッコリーの天ぷらも一緒に揚げました。
味噌汁は、カブ、にら、揚げ、えのきの味噌汁です。
ご飯は、バイト先のマスターから、結婚祝いにもらった、土鍋で炊いたご飯…
これで炊くと、格別にうましですっ
料理を作るのが仕事なんだから、これからは撮り忘れがないように、出来るだけｕｐするように頑張ります
これからも、よろしくお願いします