焼き比べ 第12回目
カカオの量で★どう変わる？
使うチョコで焼き上がりが違う
味も食感も全然違う
シフォンケーキは特にちょっとの違いで
口当たりがすごく変わるので、
高カカオと低カカオで
どれくらい口当たりが変わるか
知りたい!(^^)!
カカオ35％と95％という
対極の比率で焼き比べです
今日は感想から
食べ比べタイム
総評・・カカオ95％は高級店で売れる
”生チョコシフォン”
高さ・・両方10㎝弱（14㎝トール型）
食感の軽さ・・カカオ35％
ふわふわ・・カカオ35％
弾力・・カカオ35％
やわやわ感・・両方
シュワシュワ感・・両方なし
しっとり感・・・・カカオ95％
モチモチ感・・両方なし
味の良さ・・カカオ95％
カカオ95％は高級店のお味
カカオ35％は家庭の味
チョコレートは調べれば調べるほど
奥深いですね(^^)
奥深すぎるので
1つだけ豆知識
板チョコ90枚が致死量
ってどうでもいいですよね
レシピはこちら↓
（試作レシピです）
コイツのレシピで焼いてやろうという
奇特な方は、カテゴリーの
お気に入りレシピを見てね
前回の試作ではちょっと固かったですが、
今回のレシピはしっとり柔らかでした
合格ラインかな
チョコシフォンケーキ🥕
（17㎝型）
●卵白 180ｇ
●きび砂糖 60ｇ
●卵黄 80ｇ
●チョコレート 50ｇ
●ココア 10ｇ
●ミズホチカラ 55ｇ
●ヨーグルト 80ｇ
※材料を全て70％にして14㎝型で焼きました
※カカオ95％は卵黄生地に砂糖15ｇ入れました
使用チョコは
カカオ約35％チョコ↓
カカオ95％チョコ↓
カカオ95％、食べたら苦い～
それでは作って行きましょう
卵黄生地が完成↓
↑左がカカオ35％ 右が95％↑
95％の生地はめっちゃ固い
泡だて器で混ぜれない程の固さです
窯入れ前の写真を撮る余裕は
なかったです
２つ同時進行なので、
メレンゲがどんどん消えていく～
焼き上がり20分前↓
↑左がカカオ35％ 右が95％↑
だいたい同じくらいに膨らんでます
さてさて、焼き上がりを比較
ドキドキ
↑左がカカオ35％ 右が95％↑
お尻はどう
裏返して比較
↑左がカカオ35％ 右が95％↑
持った感じ
●カカオ35％・・ふんわり軽い
●カカオ95％・・どっしり重い
カカオ95％のみ砂糖を15ｇ余計にいれましたが、
感覚的にそれ以上の違いを感じました
高さは
↑左がカカオ35％ 右が95％↑
両方10㎝弱
断面↓
↑左がカカオ35％ 右が95％↑
たくさん写真を撮ったのに、
ボケてない写真がこの一枚のみ～😭
当たり前ですが高カカオは色が濃ゆい
一般的には
高カカオ・・穴が開きやすい
低カカオ・・型崩れしやすい
そうですよ
低カカオの方も穴が開いていますが(^^;
お色の違いはこれくらい
もしお店をするなら
カカオ95％のチョコシフォンを
看板メニューにします
一切れで満足度が高い！
ママの味として子供につくるなら
低カカオで作る
優しくほっこりした味わい
夫も私も食べ比べの後、
お代わりしたのは、
カカオ35％の方でした
でも
美味しいのはカカオ95％なんですよ
う～～ん
シフォンケーキは奥が深いです～
・・・・・・・・
Let's bake a chiffon cake!
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使用材料＆器具
