焼き比べ 第11回目
人参★生or茹で★食感は変わる？
キャロットケーキって
生人参か火を通した人参か
悩みませんか？
普通のキャロットケーキは
生人参とバターで炒めた人参を
両方入れると何か得した気持ちに
シフォンケーキはちょっとの違いで
口当たりがすごく変わるので、
磨り下ろし人参と
茹でて潰した人参と
どれくらい口当たりが変わるか
知りたい!(^^)!
同時に食べ比べてみたいと思います
人参をお水で茹でると栄養素が流れるので
レンチン→フープロ
しました!(^^)!
↑左が茹で🥕 右が生🥕↑
●目視で分かる違いは
🥕茹でると粒子が細かくなる
🥕茹で人参は色が鮮やか
●味見をしてみたら
🥕茹でたら甘い
どれくらい
違いが出るか楽しみです～
レシピはこちら↓
（試作レシピです）
コイツのレシピで焼いてやろうという
奇特な方は、カテゴリーの
お気に入りレシピを見てね
いつものように人参の成分で
差引してレシピを作成
生🥕水分 90％
🥕炭水化物 7％
（この人参のアイコン→🥕が可愛い）
人参シフォンケーキ🥕
（17㎝型）
●卵白 160ｇ
●きび砂糖 45ｇ
●卵黄 80ｇ
●はちみつ 15ｇ
●オリーブオイル 大さじ1
●人参 80ｇ（磨り下ろし・茹でて潰す）
●シナモン 小匙1/2
●ナツメグ 小匙1/5
●ミズホチカラ 60ｇ（←70ｇと間違えた）
※茹で人参の方だけミルク30cc入れました
米粉の量、70ｇを60ｇと間違えた
痛恨のミスです～～
10ｇ少なくて大丈夫でしょうか
底上げ大丈夫かなぁ
それでは作って行きましょう
卵黄生地が完成↓
米粉の量が10ｇ少ないので
どう影響するでしょうか
↑左が茹で🥕 右が生🥕↑
色がだいぶんと違いますね
茹で人参の生地は
●肌理が細かい
●水分が少なすぎたのでミルクを入れた
（すりおろし人参の卵黄生地と
濃度を揃えました）
すりおろし人参の生地は
●人参が固形で残っている
●水分が多くてシャバシャバしてる
窯入れ前↓
↑左が茹で🥕 右が生🥕↑
さてさて、焼き上がりを比較
ドキドキ
↑左が茹で🥕 右が生🥕↑
今日はあまり膨らまなかったです
人参シフォンの時は
膨張率低めなのですが、
今日は特に低いなぁ
お尻はどう
裏返して比較
↑左が茹で🥕 右が生🥕↑
もうね、粉の量を間違えた時点で、
底上げを覚悟していたので、
底上げしていなくて
超ラッキー
てなもんです
高さは
↑茹で🥕9㎝強 生🥕10㎝↑
断面↓
↑左が茹で🥕 右が生🥕↑
生人参の方が膨らんだ分だけ
気泡が大きいです
茹で人参の方は色が綺麗なオレンジ色
では試食しまーす
食べ比べタイム
総評・・茹でた方がしっとり柔らかく滑らか
高さ・・茹で9㎝・生10㎝
食感の軽さ・・茹で🥕
ふわふわ・・茹で🥕
弾力・・互角
やわやわ感・・茹で🥕
シュワシュワ感・・茹で🥕
しっとり感・・・・茹で🥕
モチモチ感・・生🥕
味の良さ・・茹で🥕
審査委員の夫が、開口一番、”茹で”って言ってました
生のすりおろし人参のシフォンは、肌理が粗く、口当たりもパウンドケーキっぽい
茹で人参シフォンは、シフォンらしいシュワッと感があり、本当にしっとりしています
茹で🥕の方がやわやわシュワシュワふわふわでした
🥕🥕🥕🥕🥕
生人参とレンチン人参
どれくらい水分量が変わるか
測ってみました
レンジに入れる前↑
レンチン後↑
レンチン3分で約5％の水分が減りました
しかし、卵黄生地の感覚的な水分量は
5％どころの違いではなかったので、
ミルクを30cc追加して
すりおろし人参の卵黄生地と
濃度を揃えました
米粉の量が10ｇ少なかったですが、
底上げせずに焼けた
前回の試作の時は、今回よりも米粉が多いにも関わらず一部底上げしていて、水分量が多過ぎたと思っていたのですが、それが理由ではなかったようです。
空気抜きした時に底から空気が入ったか、メレンゲが水っぽかったかでしょうか？
”メレンゲを制する者はシフォンを制する”
ですね(^^)
それが難しい(^^;
今回の茹で🥕のシフォンは、しっとりと美味しかったです
あまり膨らまなかったので、
微調整が必要ですが、
米粉60ｇのこのレシピ、気に入りました
Let's bake a chiffon cake!
来週の焼き比べは、チョコシフォン
カカオの含有量
で焼き比べます(^O^)（予定なので変わるかも～）
使用材料＆器具
