クレイジーシフォン～Let's bake a chiffon cake

クレイジーシフォン～Let's bake a chiffon cake

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08Jun
- 卵Lサイズ用のレシピをMサイズで代用できるか？★バナナヨーグルトシフォンケーキ
  シフォンケーキの疑問を焼き比べこのページのレシピは試作中（完成レシピは”お気に入りレシピ”を見てね　感想はあくまで個人の主観なので、優劣を決めるものではありません本日の型は普通厚17㎝トールサイズを使用しています卵白は2台分一緒に泡立てていますこんにちは今日の試してみたい事卵Lサイズのレシピを、卵Mサイズで代用したらどのくらい違いが出るのか？同時に食べ比べてみたい焼き比べ　第6回目は卵のLサイズとMサイズの違い今日のお味はバナナヨーグルトのシフォンケーキレシピ本が卵Ｌサイズなのに、Ｍサイズで代用したことないですか？私は何度もありますﾃﾍｯそりゃ、ふわふわ感が目減りするのは分かっちゃいますが、何となく美味しいのでまぁいいっか的な感じ？です(^^;慣れている皆さんは、粉を減らしたりされてると思いますが、レシピ通り作っても、別々に食べたら、今日はちょっともっちりだったねーって言うくらいで、ビックリするほど違わないですよね？そこで、本当にビックリするほど違わないのか？同時に食べてみたかった今日のレシピは焼き比べのレシピ（17㎝トール型）※Lサイズ用のレシピをMサイズで代用できるか検証●卵白　Lサイズ　160ｇ　　　　Mサイズ　120ｇ●砂糖　50ｇ●卵黄　Lサイズ80ｇ　　　　Mサイズ72ｇ●砂糖　15ｇ●オリーブオイル　大匙1●ヨーグルト　35ｇ●バナナ　80ｇ●レモン汁　少々●ラム酒　小匙1●米粉　70ｇ※卵以外の材料は同量です※卵白は一緒に泡立てていますさて、作って行きましょう米粉は悩みに悩んで70ｇ窯入れ前の生地の様子↓↑左がMサイズ　右がLサイズ↑卵白の量が40ｇ違うので、嵩がだいぶん違う40ｇと言えば、ちょうどＬサイズ卵白1個分の分量ですね卵黄の大きさはLサイズとMサイズ少ししか変わらないそうですという事は卵Lサイズで作るシフォンはMサイズで作るシフォンに卵白を1個分多く入れる感じ？10ｇ足りないけど(^^;窯入れ15分後↑左がMサイズ　右がLサイズ↑美味しかったらいいなぁ残り11分↑左がMサイズ　右がLサイズ↑Mサイズは3分早くオーブンから出しましたドキドキ形はどう　型から出して比較↑左がMサイズ　右がLサイズ↑型外しで生地が引きつっちゃいました高さはＬサイズが11㎝Ｍサイズが10㎝真横から断面↑左がMサイズ　右がLサイズ↑まぁまぁ綺麗に焼けてるMサイズの方が肌理が細かいでは試食しまーす食べ比べタイム総評・・卵白の量はしっかり守ろうう～ん、Mサイズで代用できるか？ですが、代用出来るけど、しない方が良い（当たり前か(^^;）別々に食べていたら、違いはハッキリと分かるけど、まぁ許容範囲な感じですが、同時に食べると、”絶対卵白は減らさない！”って思いました(^^;うすーくカットして食べ比べると、すごく違いが分かる高さ・・Lサイズ　11㎝　　　　　Mサイズ　10㎝食感の軽さ・・Lサイズふわふわ・・Lサイズ弾力・・Mサイズ　やわやわ感・・Lサイズシュワシュワ感・・Lサイズしっとり感・・・・両方モチモチ感・・Mサイズ食べやすさ・・Lサイズ味の良さ・・両方※一番の違いはシフォンケーキの命、シュワシュワ感ですMサイズの卵しかなかったら、卵白1個と卵黄半分プラスすると、Lサイズとほぼ同量になる但し、卵黄を1個入れちゃうと、型崩れしやすくなるかも話しは変わりますが、前回試作で作ったバナナシフォン、後口にえぐみを感じたので、バナナの分量を100ｇから80ｇにしたら、バナナ感は薄れましたが、後口に残ったエグミは気にならない程度になった好みの問題ですが、私は後口が気になった今回のレシピ、もう少し水分を増やしてもイケる気がします、次回は水大匙1加えてみよう　甘すぎたのでお砂糖も減らすLet's bake a chiffon cake!次回は・・比べてみたいがいっぱいありすぎて、ちょっと考えます多分、台湾カステラ製法のシフォンか、メレンゲに片栗粉を入れるシフォンか小麦粉の食べ比べか・・そんな感じです使用材料＆器具↓シフォンケーキに最適な国内産の小麦粉　粒子が細かくてしっとり焼きあがるcotta　薄力粉　ファリーヌ　1kg楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓小麦粉と比べても遜色なしに焼き上がる米粉ですcotta 菓子用米粉ミズホチカラ 1kg 　お菓子作りに最適！安心・安全熊本県産ミズホノチカラ100％使用！しっとり・もっちり食感グルテンフリーパンパスタホットケーキパンケーキホームベーカリー九州産微粉砕楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓浅井商店の人気シフォン型いろんなサイズがあるよトールシフォンケーキ型 17cm 【浅井商店オリジナル登録商標】つなぎ目のないアルミトールシフォンケーキ型 17cm シフォン型ケーキ型手作り焼き型楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓これがあるとシフォン作りが楽ちんキッチンエイドアルチザンミニスタンドミキサー 3.3L パッションレッド KitchenAid Artisan Mini Stand Mixer 3.3L Passion Red ミキサー調理器具料理電動ミキサー世界シェアNo.1ブランド速度調節ケーキホイップクリームメレンゲパン生地うどんビスケットマ楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}カークランドメープルシロップオーガニック 1L × 2本セット送料無料コストコ通販配送T↓2本まとめ買いはお得カークランドメープルシロップオーガニック 1L × 2本セット送料無料コストコ通販配送T楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}カークランドメープルシロップオーガニック 1L × 2本セット送料無料コストコ通販配送T
05Jun
- 【試作】バナナヨーグルトシフォンケーキ★試作は密かな楽しみ♡
  こんにちは！今日は試作品大抵、最初はこんな状態です(^^;写真上方右側　腰折れ寸前で一部が底上げちょっとしてる状態筒周りは派手に腰折れしていますなぜか焼き縮はしていない・・・・・・・試作は水分多めから始めます理由は柔らかいシフォンが好きだからもちもちシフォンは家族にも人気がなく減らないので、やわやわから始めますこんな姿ですが、柔らかくって美味しいのプリンとシフォンの間の食感柔らかい好きの家族は絶賛試作一回目レシピ（17㎝トール型）●卵白　168ｇ（卵Ｌ4個分）●砂糖　50ｇ●卵黄　97ｇ（卵Ｌ4個分）●砂糖　10ｇ●オリーブオイル　大匙1●ヨーグルト　50ｇ●バナナ　100ｇ●レモン汁　少々●米粉　70ｇ※17㎝型トールには生地が多くて入りきらなかったですバナナをフォークで潰してレモン汁をまぶして、卵黄生地に混ぜて、米粉を入れる前の様子↓窯入れ前↓水分が多かったのね(^^;腰折れは別に良いのですが、（プレゼントには向きませんが）肝心のお味は・・敏感な方はバナナのえぐみが後口に残るかもバナナって、火を通すとえぐみが出ませんか？今週末もうちょっとバナナを減らして、卵のLサイズ・Mサイズで焼き比べます卵白Lサイズ　40ｇ卵白Ｍサイズ　30ｇ卵黄Ｌサイズ　20ｇ卵黄Ｍサイズ　18ｇとして計算参考資料はこちら焼き比べの予定レシピ（17㎝トール型）こんな感じでどうでしょうか？崩れないかしら自信がない(^^;●卵白　160ｇ・120ｇ●砂糖　50ｇ●卵黄　80ｇ・72ｇ●砂糖　15ｇ●オリーブオイル　大匙1●ヨーグルト　35ｇ●バナナ　80ｇ●レモン汁　少々●ラム酒　小匙1●米粉　75ｇ因みにバナナの水分量　75.4％ヨーグルトの水分量　87.7％卵白の水分量　88％卵黄の水分量　48.2％今日のシフォンに入れた●ヨーグルト　50ｇ●バナナ　100ｇの水分量は合計で約119ｇ単純に水と比較はできないと思いますが、参考にはなりますよね😉・・・・・・・・・使用材料＆器具↓シフォンケーキに最適な国内産の小麦粉　粒子が細かくてしっとり焼きあがる【5日限定！全品ポイント3倍】cotta　薄力粉　ファリーヌ　1kg楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓小麦粉と比べても遜色なしに焼き上がる米粉【5日限定！全品ポイント3倍】cotta 菓子用米粉ミズホチカラ 1kg 　お菓子作りに最適！安心・安全熊本県産ミズホノチカラ100％使用！しっとり・もっちり食感グルテンフリーパンパスタホットケーキパンケーキホームベーカリー九州産微粉砕楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓浅井商店の人気シフォン型いろんなサイズがあるよトールシフォンケーキ型 17cm 【浅井商店オリジナル登録商標】つなぎ目のないアルミトールシフォンケーキ型 17cm シフォン型ケーキ型手作り焼き型楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓これがあるとシフォン作りが楽ちんキッチンエイド(Kitchen Aid) 【国内正規輸入品】キッチンエイド Kitchen Aid スタンドミキサー KSM150+4.8Lボウル・フードグラインダー・注入用カバー付きエンパイヤレッドAmazon（アマゾン）↓2本まとめ買いはお得カークランドメープルシロップオーガニック 1L × 2本セット送料無料コストコ通販配送T楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}
01Jun
- 極厚シフォン型≪vs≫普通のシフォン型★アーモンドパウダーシフォン
  シフォンケーキの疑問を焼き比べ感想はあくまで個人の主観なので、優劣を決めるものではありませんこのページのレシピは試作中（完成レシピは”お気に入りレシピ”を見てね）　本日の型は浅井商店17㎝極厚トールサイズと普通厚17㎝トールサイズを使用しています生地は2台分一緒に作って半分ここんにちは今日の試してみたい事浅井商店　極厚シフォン型と普通の型型の厚みでどう違うのか？同時に食べ比べてみたい焼き比べ　第5回目はシフォン型の極厚2㎜ｖｓ普通厚1.2㎜今日のお味はアーモンドパウダーのシフォンケーキ以下　浅井商店さんのホームページより極厚型は膨らみ始めるタイミングが遅いので、じっくりと型全体から均一に火が入る圧倒的に熱伝導率が違う！気泡の少ない究極のふわふわ感・しっとり感！きめの細かいふんわりとした焼き上がりご家庭はもちろんプロも納得の焼き上がり理想の仕上がりを是非体験して下さい！との事ですお願いします今日のレシピはアーモンドパウダーシフォンケーキ(17㎝型トールサイズ)●卵白　145ｇ（Lサイズ4個分弱）●きび砂糖　50ｇ●卵黄　70ｇ（Lサイズ4個分弱）●きび砂糖　10ｇ●ミズホチカラ　45ｇ●皮付きアーモンドパウダー　40ｇ●絹豆腐　10ｇ●ミルク　60cc●オリーブオイル　20cc※倍量で一度に生地を作って、同時に焼きましたさて、作って行きましょうアーモンドパウダーのシフォンケーキは苦手です(^^;満足に仕上がったことがない(^^;なので米粉を5ｇ増やして絹豆腐を入れてみたでも難しいけどこのシフォンは味が良いから大好きレシピは試行錯誤中ですなぜ焼き比べに選んだかと言いますと極厚なら何とかしてくるかな？と言う安直な考えからです(^^;窯入れ前の生地の様子↓↑左が普通　右が極厚↑窯入れ10分後↑左が普通　右が極厚↑普通の型が先に膨れて来ています極厚はゆっくりと火が通っている更に6分後↑左が普通　右が極厚↑極厚型も同じ高さまで膨らみました極厚型は6分遅く膨らみました焼き時間　残り5分↑左が普通　右が極厚↑普通型が先に縮んで来ました　型から出して比較↑左が普通　右が極厚↑おお！両方ともこれまでにない出来高さは両方11㎝断面↑左が普通　右が極厚↑極厚型で焼いたシフォンを包丁で切る時に、”シュワ～”って音がする普通型↑　極厚型↑↑左が普通　右が極厚↑極厚型の方が気泡の粒が大きい同じ高さなのになんでかしら❓ちょっと千切ってみましょう↑左が普通　右が極厚↑極厚型は”シュワシュワ～”と音がします食べ比べタイム総評・・極厚型の方が美味しい（個人の感想です）高さ・・同じ　11㎝食感の軽さ・・極厚◎ふわふわ・・極厚◎弾力・・極厚◎　やわやわ感・・極厚◎シュワシュワ感・・極厚◎しっとり感・・・・極厚◎モチモチ感・・普通◎食べやすさ・・極厚◎味の良さ・・両方※全ての点で極厚型が上回っていましたが、極厚型が10点満点としたら、普通型は9.5点くらいの僅差の違いです※一番の違いはしっとり感です※両方ともとっても美味しく焼けました（私基準です(^^;）※極厚型のシフォンは、運んでも、切っても、食べても、”シュワ～”って音がする※別々に食べていたら違いは分からないと思います（追記・・モチモチ食感は普通型が◎）ここで一つ疑問が残ったのですが、普通型の方が明らかに火の通りが早かったので、少し早くオーブンから出していたら、しっとり感はどうなっていたのかしら次の機会にやってみます(^^)極厚は型に生地がよく張り付くシフォンナイフで1周クルリンとしたら、生地につっかえる？感じで生地がめくれるので、筒周りを外す時みたいに上下運動して外しました型にしっかり張り付くからチョコやチーズ、アーモンドパウダー等の油脂が多い生地が得意なのかな？油分の多い素材に使うと、失敗が減ると思いましたでもプレーン生地を極厚型で焼いたら、モチモチ過ぎて苦手でした(^^;プレーン生地は明らかに普通型の方が好みの食感だったので、具材によって使い分けるのが正解と思いますLet's bake a chiffon cake!次回は卵LサイズとMサイズ他の材料は同量にして食感がどのくらい変わるのか同時に食べてみたい！の焼き比べをします使用材料＆器具↓シフォンケーキに最適な国内産の小麦粉　粒子が細かくてしっとり焼きあがるcotta　薄力粉　ファリーヌ　1kg↓小麦粉と比べても遜色なしに焼き上がる米粉ですcotta 菓子用米粉ミズホチカラ 1kg 　お菓子作りに最適！安心・安全熊本県産ミズホノチカラ100％使用！しっとり・もっちり食感グルテンフリーパンパスタホットケーキパンケーキホームベーカリー九州産微粉砕↓ケーキの味に深みと旨味をプラスしてくれます【送料無料　まとめ買い】【10個販売】日新製糖きび砂糖 750g　 1ケース（10個入り）砂糖↓浅井商店の人気シフォン型いろんなサイズがあるよトールシフォンケーキ型 14cm【浅井商店オリジナル】つなぎ目のないアルミトールシフォンケーキ型 14cm シフォン型ケーキ型手作りお菓子作り焼き型トールシフォンケーキ型 17cm 【浅井商店オリジナル登録商標】つなぎ目のないアルミトールシフォンケーキ型 17cm シフォン型ケーキ型手作り焼き型↓これがあるとシフォン作りが楽ちんキッチンエイドアルチザンミニスタンドミキサー 3.3L パッションレッド KitchenAid Artisan Mini Stand Mixer 3.3L Passion Red ミキサー調理器具料理電動ミキサー世界シェアNo.1ブランド速度調節ケーキホイップクリームメレンゲパン生地うどんビスケットマカークランドメープルシロップオーガニック 1L × 2本セット送料無料コストコ通販配送T↓2本まとめ買いはお得カークランドメープルシロップオーガニック 1L × 2本セット送料無料コストコ通販配送Tカークランドメープルシロップオーガニック 1L × 2本セット送料無料コストコ通販配送T
- ♥お気に入りレシピ♥
  お気に入りレシピヨーグルトシフォンケーキ（17㎝トール型）●ミズホチカラ　80ｇ●卵　Ｌ４個●きび砂糖　40ｇ●メープルシロップ　40ｇ●ヨーグルト　70ｇ●オリーブオイル　大匙1
28May
- 卵黄1個減らしたシフォン≪vs≫全卵使い切りシフォン
  シフォンケーキの疑問を焼き比べ感想はあくまで個人の主観なので、優劣を決めるものではありません本日の型は浅井商店14㎝トールサイズを使用しています卵白（200ｇ）は泡立ててから半々で使用こんにちは今日の試してみたい事全卵使い切りレシピと卵黄を1個減らしたレシピがありますが、食感はどう違うか？同時に食べ比べてみたい焼き比べ　第4回目は卵黄1個減らしたｖｓ全卵今日のお味はヨーグルトラム酒シフォンケーキ　私が初めてシフォンケーキを作ったのが1980年頃ですが、その頃のレシピ本は、卵黄を1個減らしたレシピでした始めの頃はベーキングパウダーを使うのも一般的まだ、手動で泡立ててたり(^^;暫くして、全卵レシピが出てきた時は、卵黄が余らないので嬉しかった全卵レシピで作る理由は、卵黄が余らないからっていう理由なのですが、食感がどこまで違うのか、前から気になってたの食べ比べの感想から↑左が全卵　右が卵黄1個少ない↑お色で分かりますね全卵は黄色が濃ゆい食べ比べタイム総評・・全卵生地の方が濃厚でしっとり美味しかったです（個人の感想です）高さ・・同じ　10㎝食感の軽さ・・全卵◎弾力・・卵黄少ない◎　やわやわ感・・全卵◎シュワシュワ感・・両方◎しっとり感・・・・全卵◎モチモチ感・・両方なし食べやすさ・・両方◎味の良さ・・全卵◎※同時に食べると違いがはっきりと分かりますが、余程シフォンに思い入れのある方以外は、別の日に食べたら、まぁ違いは分かるけど、許容範囲かな？そもそも水分量が多いレシピですし卵黄少ない生地も、別にバサバサしてる訳ではないですよ、十分しっとりしてますでもやっぱり、同時に食べるとその違いは歴然、全卵レシピの方が、味が濃くてしっとり美味しいです実は・・😭焼き比べ用に14㎝トールサイズを購入したのですが、思いのほか苦戦してまして、苦戦①・・我が家のオーブン天板の真ん中が高くなっていて、2個並べると傾く苦戦②・・天板の代わりに網で焼くと底上げする苦戦③・・焼き慣れた18㎝型レシピの比率で作っているのに、焼き縮する😭😭😭で、本日は網で焼いて焼き上がりがこの状態😭😭😭全卵生地が底上げしてます😭しかし卵黄の数以外は全く同じ条件で、卵黄が1個少ない生地は、とっても綺麗に焼けていました同時に2個入れて焼いてます卵白は共通とうことは、卵黄を減らした方が、成功率が高い！多くの皆様がご存じのことと思いますが、図らずも体感することが出来ました今日のレシピヨーグルトラム酒シフォン　全卵(14㎝型トールサイズ)●卵白　100ｇ（Mサイズ3個分）●きび砂糖　40ｇ●卵黄　50ｇ●ミズホチカラ　50ｇ●ヨーグルト　40ｇ●ラム酒　15cc●オリーブオイル　大匙1/2ヨーグルトラム酒シフォン　卵黄少な目(14㎝型トールサイズ)●卵白　100ｇ（Mサイズ3個分）●きび砂糖　40ｇ●卵黄　38ｇ●ミズホチカラ　50ｇ●ヨーグルト　40ｇ●ラム酒　15cc●オリーブオイル　大匙1/2窯入れ前の生地の様子はこちら↑左が全卵生地　右が卵黄少ない生地↑焼成途中は良い感じでしたが(^^;アドバイス、ご要望、どしどしお待ちしていますということで、14㎝トールサイズ2台焼きをもう少し上手に焼ける様にレシピ調整しないとです(^^;本当に微妙な匙加減なんですよね～浅井商店さんのトール型専用レシピは小麦量が凄く多いそのうち挑戦してみますやわやわシュワシュワを目指したいので、水分量は減らしたくないですしメレンゲがんばりますLet's bake a chiffon cake!次回は極厚シフォン型と普通厚さのシフォン型の焼き比べをしますあぁ楽しい使用材料＆器具↓シフォンケーキに最適な国内産の小麦粉　粒子が細かくてしっとり焼きあがるcotta　薄力粉　ファリーヌ　1kg楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓小麦粉と比べても遜色なしに焼き上がる米粉です【15日限定!ポイント3倍】cotta 菓子用米粉ミズホチカラ 1kg 　お菓子作りに最適！安心・安全熊本県産ミズホノチカラ100％使用！しっとり・もっちり食感グルテンフリーパンパスタホットケーキパンケーキホームベーカリー九州産微粉砕楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓ケーキの味に深みと旨味をプラスしてくれます【送料無料　まとめ買い】【10個販売】日新製糖きび砂糖 750g　 1ケース（10個入り）砂糖楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓浅井商店の人気シフォン型いろんなサイズがあるよトールシフォンケーキ型 14cm【浅井商店オリジナル】つなぎ目のないアルミトールシフォンケーキ型 14cm シフォン型ケーキ型手作りお菓子作り焼き型楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}トールシフォンケーキ型 17cm 【浅井商店オリジナル登録商標】つなぎ目のないアルミトールシフォンケーキ型 17cm シフォン型ケーキ型手作り焼き型楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓これがあるとシフォン作りが楽ちんキッチンエイドアルチザンミニスタンドミキサー 3.3L パッションレッド KitchenAid Artisan Mini Stand Mixer 3.3L Passion Red ミキサー調理器具料理電動ミキサー世界シェアNo.1ブランド速度調節ケーキホイップクリームメレンゲパン生地うどんビスケットマ楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}カークランドメープルシロップオーガニック 1L × 2本セット送料無料コストコ通販配送T↓2本まとめ買いはお得カークランドメープルシロップオーガニック 1L × 2本セット送料無料コストコ通販配送T楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}カークランドメープルシロップオーガニック 1L × 2本セット送料無料コストコ通販配送T
25May
- ヨーグルトメープルシフォン≪vs≫オイルたっぷりシフォン
  シフォンケーキの疑問を焼き比べ感想はあくまで個人の主観なので、優劣を決めるものではありません本日の型は浅井商店14㎝トールサイズを使用しています卵白Lサイズ（160ｇ）は泡立ててから半々で使用こんにちは今日の試してみたい事前回からの続き、ノンオイルヨーグルトシフォンに少量のオイルを入れて、オイルたっぷりシフォンにどこまで近づくか食べ比べてみたい焼き比べ　第3回目はヨーグルトメープルｖｓオイルヨーグルトにメープルシロップとオリーブオイルを少々基本レシピ(17㎝トール型相当)●卵白　160ｇ（Ｌサイズ4個分）●きび砂糖　50ｇ●卵黄　80ｇ（Ｌサイズ4個分）●ミズホチカラ　80ｇ●きび砂糖　20ｇ・・・・・・・▲ミルク　50cc▲オリーブオイル　60cc◆ヨーグルト　80ｇ◆オリーブオイル　大匙1◆メープルシロップ　40ｇ●は共通材料▲◆は今回比較する材料です14㎝型で半量で使う上記のレシピを半量にして使いますヨーグルトメープルシフォン(14㎝型)●卵白　80ｇ●きび砂糖　25ｇ●卵黄　40ｇ●ミズホチカラ　40ｇ◆メープルシロップ　20ｇ◆ヨーグルト　40ｇ◆オリーブオイル　大匙1/2オイルたっぷりシフォンケーキ(14㎝型)●卵白　80ｇ●きび砂糖　25ｇ●卵黄　40ｇ●ミズホチカラ　40ｇ●きび砂糖　10ｇ▲ミルク　25cc▲オリーブオイル　30ccさて作っていきましょう卵黄生地　2種類を用意して↑左がオイルたっぷり　右がヨーグルトメープルシロップ↑卵白を混ぜてオイルたっぷりの生地は光沢があってとってもしっかりクリーミーヨーグルト生地はノンオイルの時よりクリーミーですが、オイルたっぷり生地ほどの滑らかさはありませんトールサイズの型なので、型に対して生地量少なめ窯入れ前の生地↓粘度は同じ感じです左がオイルたっぷり　右がヨーグルト焼成途中、膨らみ始め、オイルたっぷり生地は泡立つように膨らんでいました完成左がオイルたっぷり　右がヨーグルトオイルが少ない生地の方が焼き色がつくようですね型から外して・・オイル入りは型離れが良かった高さを比較　両方とも9㎝わーい！同じ高さです～前回ノンオイルヨーグルト生地は、オイルたっぷりと比較して2㎝低かったです断面両方とも甲乙つけがたい程ふわふわやわやわ食べ比べタイム高さ・・同じ食感の軽さ・・オイルたっぷり◎弾力・・オイルたっぷり◎　やわやわ感・・ヨーグルト◎シュワシュワ感・・オイルたっぷり◎しっとり感・・・・ヨーグルト◎モチモチ感・・オイルたっぷり◎食べやすさ・・両方味の良さ・・両方※あくまで主観です同時に食べ比べたので違いがハッキリと分かりましたが、別々に食べていたら違いが分からないと思います。実際、今まで別々に食べていたので、どっちも変わらず美味しいなぁで終わっていました(^^;全卵使い切りレシピでは、オイルたっぷりシフォンの方が家族に人気がありましたしかしシフォンケーキを常食にしている私にとって、17㎝型でオイルを50cc以上入れるのは健康面やカロリー過多の観点からも、ちょっと心配。お味も別々に食べれば分からない程度の違いなので、オイル少な目の方が罪悪感なしに食べれますたまにご馳走シフォンとして焼くなら、オイルたっぷりシフォンは、とっても美味しく出来ると感じました次回は・・全卵使い切りレシピと卵黄を1個減らしたレシピがありますが、食感はどう違うか？同時に食べ比べてみたいLet's bake a chiffon cake！【使用材料＆器具】↓シフォンケーキに最適な国内産の小麦粉　粒子が細かくてしっとり焼きあがるcotta　薄力粉　ファリーヌ　1kg楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓小麦粉と比べても遜色なしに焼き上がる米粉です【15日限定!ポイント3倍】cotta 菓子用米粉ミズホチカラ 1kg 　お菓子作りに最適！安心・安全熊本県産ミズホノチカラ100％使用！しっとり・もっちり食感グルテンフリーパンパスタホットケーキパンケーキホームベーカリー九州産微粉砕楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓ケーキの味に深みと旨味をプラスしてくれます【送料無料　まとめ買い】【10個販売】日新製糖きび砂糖 750g　 1ケース（10個入り）砂糖楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓浅井商店の人気シフォン型いろんなサイズがあるよトールシフォンケーキ型 14cm【浅井商店オリジナル】つなぎ目のないアルミトールシフォンケーキ型 14cm シフォン型ケーキ型手作りお菓子作り焼き型楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}トールシフォンケーキ型 17cm 【浅井商店オリジナル登録商標】つなぎ目のないアルミトールシフォンケーキ型 17cm シフォン型ケーキ型手作り焼き型楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓これがあるとシフォン作りが楽ちんキッチンエイドアルチザンミニスタンドミキサー 3.3L パッションレッド KitchenAid Artisan Mini Stand Mixer 3.3L Passion Red ミキサー調理器具料理電動ミキサー世界シェアNo.1ブランド速度調節ケーキホイップクリームメレンゲパン生地うどんビスケットマ楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}カークランドメープルシロップオーガニック 1L × 2本セット送料無料コストコ通販配送T↓2本まとめ買いはお得カークランドメープルシロップオーガニック 1L × 2本セット送料無料コストコ通販配送T楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}
22May
- ヨーグルトノンオイルシフォン≪vs≫オイルたっぷりシフォン
  シフォンケーキの疑問を焼いています感想はあくまで個人の主観なので、優劣を決めるものではありません本日の型は浅井商店14㎝トールサイズを使用しています卵白Lサイズ4個（160ｇ）は泡立ててから半々で使用しますこんにちは今日の試してみたい事ヨーグルトを入れると、ノンオイルでもしっとり焼きあがりますが、どのくらいしっとりなのか、オイルたっぷりシフォンと食べ比べてみたい焼き比べ　第2回目はヨーグルトｖｓオイルまずはシンプルレシピで食べ比べ基本レシピ(17㎝トール型相当)●卵白　160ｇ（Ｌサイズ4個分）●きび砂糖　50ｇ●卵黄　80ｇ（Ｌサイズ4個分）●小麦粉　70ｇ（ファリーヌ）●きび砂糖　20ｇ・・・・・・・▲水　50cc▲オリーブオイル　60cc▲ヨーグルト　100ｇ●は共通材料▲は今回比較する材料です14㎝型で半量で使う上記のレシピを半量で使用しますノンオイル　ヨーグルトシフォン(14㎝型)●卵白　80ｇ●きび砂糖　25ｇ●卵黄　40ｇ●小麦粉　35ｇ●きび砂糖　10ｇ▲ヨーグルト　50ｇオイルたっぷりシフォンケーキ(14㎝型)●卵白　80ｇ●きび砂糖　25ｇ●卵黄　40ｇ●小麦粉　35ｇ●きび砂糖　10ｇ▲水　25cc▲オリーブオイル　30ccさて作っていきましょう卵黄生地　2種類を用意して↑左がオイル入り　右がノンオイルヨーグルト↑卵白を混ぜて写真では分かりずらいですが、オイル入りは滑らかクリーム状、ノンオイル生地はちょっとボソボソとしていますトールサイズの型なので、型に対して生地量少なめ窯入れ前のオイル生地↓とっても滑らかノンオイルヨーグルト生地ボソボソ気味完成左がオイル入り　右がヨーグルトノンオイル焼き色が大分違いますねヨーグルトノンオイルに濃い焼き色がつきました型から外して・・オイル入りは型離れが良かった高さを比較　オイル入りは10㎝ヨーグルトノンオイルは8㎝オイル入りの方が高く膨らんでいますオイル量についての面白い論文があります千葉大学教育学部の研究このサイトによると、卵白の40％の量のサラダ油が形を保つマックスの量で、オイルは多いほど柔らかく、そして膨らむとある（48％で形が保てなくなるらしい）因みに　卵Mサイズ4個なら　オイル45ｇ（50cc）卵Ｌサイズ4個なら　オイル64ｇ（70cc）いずれも約ですが、卵白の40％です断面両方とも穴がありますね(^^;気にしない気にしない😅シフォンケーキですから～（穴の原因はメレンゲの泡立て過ぎかなな？）食べ比べタイム高さ・・オイル入り◎弾力・・押して戻る力はノンオイルが強い　やわやわ感・・オイル入り◎シュワシュワ感・・オイル入り◎しっとり感・・・・オイル入り◎モチモチ感・・ヨーグルトノンオイル◎食べやすさ・・両方味の良さ・・ヨーグルトノンオイル◎結果はオイルたっぷりシフォンケーキは美味しい💕オイル効果で極上の絹の食感絹のような食感においてヨーグルトだけでは到底オイルに敵わないです今回、両方とも味付けはお砂糖のみ、お味はヨーグルト入りは旨味がありましたしかし出来ればよりヘルシーにシフォンケーキを食べたい！オイルの量を減らして、絹の食感を追い求めたいと思います次回は、ヨーグルトシフォンに少量のオイルと、ある物を入れて、オイルたっぷりシフォンと焼き比べをしますどこまで近づくか乞うご期待！(^^)Let's bake a chiffon cake！【使用材料＆器具】↓シフォンケーキに最適な国内産の小麦粉　粒子が細かくてしっとり焼きあがるcotta　薄力粉　ファリーヌ　1kg楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓小麦粉と比べても遜色なしに焼き上がる米粉です【15日限定!ポイント3倍】cotta 菓子用米粉ミズホチカラ 1kg 　お菓子作りに最適！安心・安全熊本県産ミズホノチカラ100％使用！しっとり・もっちり食感グルテンフリーパンパスタホットケーキパンケーキホームベーカリー九州産微粉砕楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓ケーキの味に深みと旨味をプラスしてくれます【送料無料　まとめ買い】【10個販売】日新製糖きび砂糖 750g　 1ケース（10個入り）砂糖楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓浅井商店の人気シフォン型いろんなサイズがあるよトールシフォンケーキ型 14cm【浅井商店オリジナル】つなぎ目のないアルミトールシフォンケーキ型 14cm シフォン型ケーキ型手作りお菓子作り焼き型楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓これがあるとシフォン作りが楽ちんキッチンエイドアルチザンミニスタンドミキサー 3.3L パッションレッド KitchenAid Artisan Mini Stand Mixer 3.3L Passion Red ミキサー調理器具料理電動ミキサー世界シェアNo.1ブランド速度調節ケーキホイップクリームメレンゲパン生地うどんビスケットマ楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}カークランドメープルシロップオーガニック 1L × 2本セット送料無料コストコ通販配送T↓2本まとめ買いはお得カークランドメープルシロップオーガニック 1L × 2本セット送料無料コストコ通販配送T楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}
19May
- Harry Bakerシフォン≪vs≫日本シフォン
  シフォンケーキの疑問を焼いています感想はあくまで個人の主観による感想です、優劣を決めるものではありませんこんにちは第1回目の焼き比べは、シフォンケーキを考案したHarry Bakerのレシピと日本で進化した現代シフォンケーキの焼き比べです1927年にアメリカ合衆国カリフォルニア州ロサンゼルスの一介の保険外交員で料理愛好家、ハリー・ベーカー（Harry Baker、1884年 - 1974年）によって、考案されたケーキで、食感が絹織物のシフォンのように軽いことから名付けられた。ハリウッドのレストランに、小さなアパートメントで焼いて卸していたベーカー氏は長年レシピを公表しませんでした。1947年に自らの高齢などを理由として、レシピがゼネラルミルズ社に売却され、長い間の謎とされてきた「生地に植物油（サラダ油）を加える」ということがこの時に明かされた。ゼネラルミルズ社が1950年に出版したレシピにはベーキングパウダーが入っていたが、多量のよく泡立てた卵白（メレンゲ）が膨張剤として十分に作用するため、現代ではベーキングパウダーを省略したレシピも多い。発表後にアメリカでは爆発的なブームとなったが、そのピークは10年ほどだった。（Wikipediaより）シフォンケーキが日本に伝来したのは1980年代頃といわれています。アメリカでのブームは10年ほどだったが、この低カロリーのケーキは、健康志向の強い日本の国民性に合致して、現在も根強い人気があるのではないかと考えます。ベーカー氏がゼネラルミルズ社にレシピを売却後、1950年に同社が出版したレシピがグレーテルのかまどで放送されましたそのレシピがこちら↓スイーツメモ - グレーテルのかまど - NHKお菓子の家の苦境を、知恵と度胸で乗り越えて人生を切り開いた、女の子グレーテル。現代のグレーテル達に向けて、美しく、優しく、柔らかく、スイーツに迫る教養娯楽番組。www.nhk.or.jpBaker’sレシピ（18㎝型）<生地>●薄力粉　90ｇ●グラニュー糖　125ｇ●ベーキングパウダー　3ｇ●塩　2ｇ●卵黄　M3個分（60ｇ）●サラダ油　35ml●オレンジの皮　1/2個分●オレンジ果汁　60cc●卵白　M3個分（90ｇ）●酒石酸（ｸﾘｰﾑ・ｵﾌﾞ・ﾀｰﾀ）1.5ｇ<グレイズ>▲バター　40ｇ▲粉砂糖　125ｇ▲オレンジ果汁　15ml▲オレンジの皮　1/2個分▲オレンジリキュール　10ml※グレーテルのかまどより転記比較するレシピは現在日本において流通している、たぶんオーソドックスなmyレシピです主材料は同じものを使用現代レシピオレンジシフォンケーキ　(17㎝トール型)<生地>●薄力粉　70ｇ（ファリーヌ）●きび砂糖　60ｇ●卵黄　L4個分（80ｇ）●オリーブオイル　大さじ2●オレンジ果汁　70cc●オレンジの皮　1/2個分●卵白　L4個分（160ｇ）●レモン汁　2滴Baker’sレシピとの大きな相違点Baker’sレシピは↓①卵に対して、粉の比率が多い私のレシピでは　粉：卵≒1：3.4ですがBaker’sレシピは　粉：卵≒1：1.65②卵白に砂糖を入ない、クリームタータのみ入れて泡立てるKIKUYA きくやクリームタータ粉末 100gAmazon（アマゾン）クリームタータ（酒石酸水素カリウム）は食品添加物　卵白の気泡を維持するもの③ベーキングパウダーを使用している④バターたっぷりの甘いグレイズをかけているお砂糖を入れずにクリームタータのみで泡立てたメレンゲ↓水っぽく儚い感じのメレンゲ(^^;力無くすぐに潰れてしまいそう焼き上がり↓焼成温度は160℃　50分焼きます（ガスオーブン150℃）途中、こんもりと盛り上がっていましたが、焼き上がりは型まで下がりましたこちらは現代レシピの焼き上がり↓焼成温度は170℃　35分（ガスオーブン160℃）メレンゲの力だけでよく膨らんでます型から外して比較していきましょうBaker’sレシピはバターと粉砂糖のグレイズをかけますどちらも”ふよんふよん”の柔らかい持ち心地断面＆断面どちらも柔らかくしっとりふわふわベーカーさんのシフォンは、グレイズの重みで傾いていますね”ふるんふるん”しています試食タイム食べ比べ感想ベーカーさんのシフォンの食感は、日本のカステラと台湾カステラの中間といった感じですご想像のとおり、とにかく甘い(^^;グレイズと生地の砂糖の総量が250ｇグレイズと一緒に食べると甘すぎますが・・甘すぎるけど生地との相性ピッタリ！甘すぎますが味の方向性は美味しい現代のシフォンケーキは、生地だけ食べてもとっても美味しい甘さ控えめなので、罪悪感なく食べられるそして皆様ご存じの通り、気泡を含んだ生地がお口の中でシュワっと消えますベーキングパウダーとクリームタータが合計4.5ｇも入っているので、苦みを感じます、出来れば添加物は使いたくない卵白に砂糖を入れずにメレンゲを作っていたのは、砂糖がメレンゲを強くするということが知られていない時代だったのでしょうか？それとも何か他に理由が？とベーカーさんと1920年代に想いを馳せながら、楽しく美味しく頂きましたBaker’sレシピはオレンジ味がデフォルトだったのでしょうか？アメリカで最初に公開されたレシピが、オレンジ入りのこのレシピだそうです現在は17㎝のシフォン型が主流で、レシピ本も17㎝に合わせていることが多いですが、Baker’sレシピは18㎝型用です、私が1980年代に買ったアメリカ製の型が18㎝だったので、腑に落ちました日本人に愛されるシフォンケーキ、さらに健康的なケーキへと進化しています次回はノンオイルシフォンケーキとの焼き比べをしますね(^^)シフォンケーキの肝であり、長きに渡り秘密にされていたサラダ油。それ取っ払っちゃっていいかしら？・・・・・・・・・・・・【使用材料＆器具】↓シフォンケーキに最適な国内産の小麦粉　　粒子が細かくてしっとり焼きあがります　cotta　薄力粉　ファリーヌ　1kg楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓小麦粉と比べても遜色なしに焼き上がる米粉です　　安心安全の国内産　【15日限定!ポイント3倍】cotta 菓子用米粉ミズホチカラ 1kg 　お菓子作りに最適！安心・安全熊本県産ミズホノチカラ100％使用！しっとり・もっちり食感グルテンフリーパンパスタホットケーキパンケーキホームベーカリー九州産微粉砕楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓浅井商店の人気シフォン型　　いろんなサイズがあるよ　トールシフォンケーキ型 14cm【浅井商店オリジナル】つなぎ目のないアルミトールシフォンケーキ型 14cm シフォン型ケーキ型手作りお菓子作り焼き型楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓今回使用したシフォン型です　　従来のシフォン型の2倍の厚み　トールシフォンケーキ型 17cm 極厚つなぎ目のない極厚アルミトールシフォンケーキ型【浅井商店オリジナル】シフォン型ケーキ型手作りお菓子作り焼き型楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}↓これがあるとシフォン作りが楽ちん　キッチンエイドアルチザンミニスタンドミキサー 3.3L パッションレッド KitchenAid Artisan Mini Stand Mixer 3.3L Passion Red ミキサー調理器具料理電動ミキサー世界シェアNo.1ブランド速度調節ケーキホイップクリームメレンゲパン生地うどんビスケットマ楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT} 楽天市場で詳細を見る ${EVENT_LABEL_02_TEXT} Amazon（アマゾン）で詳細を見るカークランドメープルシロップオーガニック 1L × 2本セット送料無料コストコ通販配送T↓2本まとめ買いはお得カークランドメープルシロップオーガニック 1L × 2本セット送料無料コストコ通販配送T楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}