うちの近くのロシナンテのパン工房です
昨年から天然酵母パンを作り始めたわたくし、
元祖・石窯パン竹下さんにパン作りを習いにきました
今年７回目だという自宅での教室、本日は私ともう一人の女性の２人。 ２人までしか受け入れないので満員です。
一番のこだわりは小麦。
長年の研究で選んだ岩手産小麦と古代小麦（滋賀県産）を１ｋｇづつ使い、水分量を変えて２種のパンを作る
こだわり②は自作の石臼でゆっくり挽くこと
③は大豆パウダー
有機イーストを湯に溶かしたものと粉を混ぜていく
１次・２次発酵をへて丸める
庭には煉瓦の窯や小型のオリジナル窯、改造トースターが
大きい窯を使うにはパンの量が少ないと、使用したのは小型の窯
高温に熱した窯に水蒸気を送り込みながら焼き上げる
こちらは古代小麦。水分量多めでふわっと仕上がりました
ランチは竹下さんお手製のジャムやポタージュスープ、窯焼きプディング。
トースターで温めるときにもこだわりが
午後はもう一種の岩手国産麦でロールを
焼けました～。 こうばしい香りが広がる
水分量少なめでパリッと仕上がりました
全粒粉にスパイスとおろし生姜を加えたジンジャークッキーも。
けっこうたくさんできた
どっさり持ち帰り～。
とうぶん、パンや。