世界遺産登録アシスト 「カフェ ドローム」は看板商品のシフォンケーキにシルクタンパク

旧官営富岡製糸場（富岡市）の世界遺産登録に向けて機運を盛り上げようと、富岡産のシルクタンパクを入れた菓子などにオリジナルのシールを張る取り組みが地元の商店を中心に始まった。　（菅原洋）

　取り組みを始めたのは、飲食店や菓子店など約十店が加盟する「富岡シルクタンパク研究会」。研究会は二〇〇六年に発足し、東京農業大の長島孝行教授らの協力を得ながら商品開発を進めている。

　シルクタンパクは繭から抽出した白っぽく、半透明の液体。味はないが、少量を入れると、食感を引き立てる。健康に良く、品質保持効果もあるという。

　シールは金色で直径約三センチの円形。三万枚製作した。シルクの「無垢（むく）で柔らかいイメージ」から、中央にオリジナルキャラクターである天使のイラストを描いた。開発した商品はサブレ、まんじゅうなどの和洋菓子が中心。現在は会員のうち四店が商品にシールを張っている。

　会員で、製糸場前にある「カフェ　ドローム」は看板商品のシフォンケーキにシルクタンパクを入れている。ふんわり、きめ細かい食感が特長だ。

　吉沢あゆみ店長は「普通のシフォンケーキと食べ比べたお客さまから『（シルクタンパクを）入れるとおいしくなる』と好評。減少している地元の養蚕農家のため、お役に立ちたい」と意欲を見せている。

chichiffoncake

永光農園で味わう、たまご屋さんのシフォンケーキ

しっかりした生地は口の中でふんわり溶けます
養鶏農家がうみだす絶品スイーツ

　お酒が好きなわたしがはまった甘いもの。それが、永光農園のシフォンケーキです。生地がふわふわで、とてもきめ細やか。フォークで生地をおさえると、“むにょん”と返ってくる弾力さ。甘すぎず、パクパクいけちゃうスイーツです。
　その秘訣はこだわりの原料。北海道産の小麦粉と、そして、なんといっても卵。餌には、永光農園の畑の青草、米ぬか、余市の魚粉などを与え、平飼い（放し飼い）で、自然に近い形で育てている鶏の有精卵なのです。まさに、「たまご屋さんが作るシフォンケーキ」。
　もともとは規格外の卵をなんとかできないか、という思いで始められたそう。試作に試作を重ね、現在はバニラ味、そば粉とあずき、春菊と白ゴマ、バナナ、抹茶のほか、新作も続々と生み出しており、何度行っても楽しめます。
　併設のカフェでは自家製のハーブティーと一緒にその場でいただくこともできます。こちらのカフェでは、金土日祝は十割蕎麦を提供。このそばも絶品で、遠くからのお客様が行列をつくっているほどです。

プレーンのシフォンケーキ のびのび 地卵の味

静岡県森町に、手作りシフォンケーキの店「こっこ屋」がある。

　自宅の一部を調理場に改装した店で、注文販売が主。店主の広川直子さんが一人で切り盛りしている。

　地元の卵と県産の小麦粉に、砂糖などを加えて焼き上げるシフォンケーキは、ふんわりとして口の中でシューッと溶け、卵の風味が広がる。素材の良さを生かした、まっすぐな味だ。別売りのホイップクリーム（２５０円）を添えると、さらにおいしい。

　広川さんは大阪出身。ご主人と一緒に森町に移り住んだ。最寄り駅は、天竜浜名湖線の遠江(とおとうみ)一宮(いちのみや)駅。１両だけの列車に乗り、木造の無人駅で降りる。相当な「田舎」である。

　「のびのびした所で、鶏が飼いたかったんですよ」

　大阪にいる時、捨てられた雄の鶏を飼いはじめ、少しずつ数が増えたためだ。

　森町には、こだわりの養鶏場がいくつもある。地卵を食べ比べているうちに、シフォンケーキを焼きたくなった。もともとお菓子作りが趣味。仕事にするつもりはなかったが、周囲にすすめられ２００１年、野菜直売所などで販売を始め、口コミで人気が広がった。

　シフォンケーキに向くのは、白身がしっかりとして、黄身に甘味があり、臭みのない卵。産んだその日に届けてもらっている。「新鮮な卵の卵白は泡立ちにくいが、ふんわり感が素晴らしい」と、時間をかけて泡立てている。

　地元の新茶を使ったシフォンケーキなど、１０種類前後をそろえている

　

紅茶シフォン

ふわふわ。

【グルメ通イチ押し お取り寄せベスト３】シフォンケーキ

　◇シフォンとは、「絹織物」の意味。きめ細かく、軽やかな食感から名前がついたとか。その語源通り、シフォンケーキはなんといっても「ふわふわ感」が命です。

　バターを一切使わず、メレンゲに入った細かい空気の力のみで膨らませている。素材がシンプルゆえ、食感の微妙な違いや繊細な味わいを追求する、奥深いスイーツ。生クリームやフルーツをあしらったり、オリジナルのデコレーションを楽しんだりするのも、また一興ではないでしょうか。

　ｗｗｗ．ｒａｋｕｔｅｎ．ｃｏ．ｊｐ／ｃａｔｅｇｏｒｙ／ｓｗｅｅｔｓ／

〔１〕「メープルシフォンケーキ　ＴＴサイズ」（フレイバー・シフォンケーキの店、愛知）

　メープルシロップの深く、しっかりとコクのある甘みと、マシュマロのような弾力が魅力。高さ１６センチの圧倒的な存在感。２１００円。

〔２〕「宇治抹茶シフォンケーキ」（千年の香り　千紀園、滋賀）

　抹茶風味を生かすため、甘さを極力抑えた。メレンゲたっぷりの生地はふわふわ、しっとり。後に残るほろ苦さがたまらない。２１００円（送料込み）。

〔３〕「１１種類のシフォンケーキ」（シフォンケーキの店　ＨＵＭＰＴＹ　ＤＵＭＰＴＹ、和歌山）　

　メープルや抹茶など、さまざまな種類のシフォン生地に、生クリームや小豆などをサンドした変わり種。

１１種類の味が楽しめる。３５３０円（送料込み）。

桃のシフォンケーキ

きなこ&胡麻の塩シフォン

和風にきなこと粗削りの胡麻風味で塩をきかせてみました!

CUP DE シフォンケーキ

Rue de la Pomme/米粉のシフォンケーキ

シンプルな甘さともちもち食感！米粉を使ったシフォンケーキ >

■素材／原料　：米粉、玄米卵、ビートグラニュー糖、なたね油、牛乳
■サイズ　：Φ200×H70mm（外箱）
■重量　：650g
■原産国　：日本
■賞味期限　：解凍後2日間（解凍した日を含む）
■保存方法　：冷凍保存（14日間）、解凍後は要冷蔵
■冷凍便でのお届けとなります

何もつけずに食べてほしい
　高松市の人気パティスリー『Rue de la Pomme』で、小麦粉不使用で安心して食べられると、じわじわと人気が出ているのが米粉のスイーツ。店頭で常に紹介されているシフォンケーキをスタイルストアのお客様にもお届けします。味はシンプルなプレーン。ほんのりとお米の香りと甘さが感じられ、また食感はややもっちりしっとり。何も付けずに食べるから分かる繊細な美味しさは、飽きずにぱくぱくと食べられてしまいます。さらっとした米粉は、小麦粉との置き換えがしやすく、しかも粉ふるいをしなくて良いため、扱いやすいそう。香川県で収穫された無農薬の新米を使って、よりお米の美味しさを味わっていただけるように工夫しています。地元香川で玄米や雑穀を食べさせて育った鶏の卵を使用しており、通常のシフォンケーキよりも真っ白なのもポイントです。

素材にこだわる高松の人気洋菓子店
　「Rue de la Pomme（リュ・ド・ラ・ポム）」は、香川県高松市の人気パティスリー。2007年2月に10周年を迎えたお店は、1間ほどの小さな店鋪ながら、宝石のように美しいケーキやタルト、パイやコンフィチュールがところ狭しと並んでいます。地元香川の野菜や果物を材料としたコンフィチュールやピクルスもあり、パティシエ・大黒氏が「つくり手の顔が見えるものを使うことにこだわっています」と自ら足を運び、全国各地から直接買い付けを行っています。