最近、話題の塩こうじ。
遅ればせながら、参戦いたしました。
こうじとは、穀類や豆類にこうじ菌という
微生物を繁殖させたもので
このときに「酵素」という物質を、
生産するんだそうです。
こうじ２００ｇは、粒状になるまでほぐしますよー。
こうじ２００ｇに対し、
６０ｇの塩を入れ、よく混ぜます。
２５０ｃｃの水を入れて、またまた、よく混ぜます。
ふたをゆるめにして、室温に置いておくんだけど
１日１回は、かき混ぜます。
空気に触れると、発酵が進むんだって。
１０日たちました
あまーい、濃厚な香りがします。
甘酒みたいな感じ・・・
見た目は、おかゆみたいですよ。
豚ロースに、大さじ１／２の塩こうじを
まぶして、ラップでくるみます。
１～２日置くと、塩こうじの酵素が
たんぱく質を分解して
おいしさを増し
お肉を柔らかくし
雑菌から守ってくれるんだって。
２日たったら、お肉を焼いてみます。
また、後日レポートしたいと思いマース。