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今日は久しぶりに更新です😁
お昼御飯に塩チャーシューメンを作った🎵
料理研究家のえびすごはんさんが紹介する塩ラーメンの作り方でスープを作った👍
麺は師匠の料理研究家リュウジさんが紹介した都一中華そばを使ったんだが、麺を6～7分茹でなければならないのがネックかな🙁
スープ意外とスッキリしてて、鶏ガラスープの素、和風だしの素、アジ塩、味の素、ラード、砂糖少々で出来てしまうのが凄い👌
チャーシュー代わりに豚バラ下茹でして、塩、白だし醤油、醤油、味の素、砂糖で弱火で軽く煮た🥩
スーパーで手に入るものでこのスープが出来るのは凄いわ🎵
今日は昼御飯に豚肉と玉ねぎと長ネギのオイスターソース炒めを作ったよ🎵
昨日の夜マルエツの惣菜で買ってきた、ハツのレモンペッパー炒めの残りをレンジでチンして良く汁気をキッチンペーパーで拭き取って加えた😉
白菜が1/4枚余ってたのと、シメジもあったので一緒に炒めた✨️
味付けをどうしようか思い、30年くらい前の周富徳の料理本『広東料理は野菜が旨い』をパラパラめくったら、にんにくの茎と牛肉の炒め物のレシピが目に入り、味付けはこれに決定❗️
余り物も混ぜて作ったけど、ハツの歯応えと僅かな酸味、長ネギのシャキシャキ感が意外とマッチして美味しかったよ😋🍴💕
今日昼御飯に麻婆豆腐とワカメスープを作った😋👌
挽き肉は家に無かったので豚バラ4枚のうち1/4の量を包丁で叩いて挽き肉代わりとして使い、残りの豚バラは具材として茹でて使った😉
豚バラが肉感があって美味しくなったよ🎵
調味料は豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、醤油やラー油、花椒(ホワジャオ)は無かったので山椒を使っを使った。
甜麺醤は小麦粉を原料にした中国の甘味噌で、麻婆豆腐以外に回鍋肉とかに使う。
豆鼓醤は豆鼓という黒豆を蒸して発酵させ塩漬けにした物を原料にした調味料で独特の味と風味がする。
ラー油の辛さは控えめにして山椒を多めに降ったら、舌が痺れるくらいの辛さになった。
麻婆豆腐の「麻」は中華料理の手法や味で舌が痺れるくらいの辛さという意味だから、その通りの麻婆豆腐になったよ🤣
今日は天下一品 京都 濃厚鶏白湯の袋麺2つを使って、天一鶏白湯のつけ麺を作った😁
麺が細くサンヨー食品の麺だから、水でしめたら麺がボソボソくっついたけど、それ以外は美味しく出来た🎵
西友でチャーシューとメンマ買ってきて、ネギと海苔も麺に乗っけて見た目は良かった(笑)
スープを少し濃いめにしたから、意外と美味しかったよ😋
