焼きカレーパン


久しぶりにカレーパンを焼きました。
油で揚げると、揚げ油の処理が面倒なので
カレーパンは、ほぼ焼きばかりです。

ベイクドカレーパン

材料（6個）
強力粉　140g
薄力粉　40g
砂糖　12g
溶き卵　26g（1/2個）
水　90組
インスタントドライイースト　5g
塩　2g
バター　30g
【フィリング】
カレーフレーク　30g
砂糖　小さじ1
クミンパウダー　小さじ1/2
熱湯　20g
マッシュポテト　80g
フライドオニオン　10g
コンビーフ　40g
溶き卵　1/2個
パン粉　適宜

1、下準備
　卵・バターは常温に戻す
　水は42〜43℃に温める

2、ボウルに強力粉、薄力粉、塩、インスタントドライイースト、砂糖、を入れ混ぜます。

3、別のボウルに、水、卵を入れて混ぜます。

4、2のボウルに3の液体を入れます。

5、手で、円を描くように混ぜて行きます。

6、生地が一まとまりになったら、台にのせて、擦り混ぜていきます。5〜7分混ぜていきます。

7、90度回転させながら、叩き捏ねていきます。

8、生地を広げて、ちぎったバターを入れて、また、擦り混ぜていきます。
生地に油分がしっかり馴染むまで。

9、また、叩き捏ねていきます。
生地の確認をして、生地をゆっくり広げて、すぐに破けるようなら、まだです。
指が透けるくらい、そして、生地が破けず広がればこねあがりです。

10、ボウルに生地を入れて、発酵40度で35分程度。

11、フィリング作り
ボウルにカレーフレーク、砂糖、クミンを入れ、熱湯を加え混ぜて溶かす。マッシュポテト、コンビーフ、フライドオニオンを加えまぜる。

12、フィンガーテスト後、6等分に分割します。丸めて、ベンチタイム10分。

13、成形していきます。
閉じ目を上にしてガス抜きし、周りを薄くしながら直径12㎝位に広げ、真ん中に具を乗せ生地の対角をつまんで閉じる。

14、閉じ目を持ったまま生地の表面に卵をつけ、パン粉をつけ、クッキングシートを敷いた鉄板に乗せる。

15、発酵。40度25分程度。

16、オーブンで、210度で12分前後焼いていきます。

パターロールを焼いたよ


ハードパン・食パンは、良く焼いているけど
バターロールは初めて焼いてみました。
成形もまあまあ合格ラインかなと、思っています（笑　甘いなぁ）

レシピ（8個分） 

強力粉 200g
砂糖 30g
塩 4g
スキムミルク 15g
バター 40g
インスタントドライイースト4g 

卵黄 1個
卵白 10g
水 120g 

卵(焼成用) 適量 

1、ボウルに強力粉、塩、インスタントドライイースト、砂糖、スキムミルクを入れ混ぜます。 

2、別のボウルに、水、卵を入れて混ぜます。 



3、1のボウルに2の液体を入れます。 

4、手で、円を描くように混ぜて行きます。 

5、生地が一まとまりになったら、台にのせて、擦り混ぜていきます。5〜7分混ぜていきます。 

6、90度回転させながら、叩き捏ねていきます。 

7、生地を広げて、ちぎったバターを入れて、また、擦り混ぜていきます。
生地に油分がしっかり馴染むまで。 

8、また、叩き捏ねていきます。
生地の確認をして、生地をゆっくり広げて、すぐに破けるようなら、まだです。
指が透けるくらい、そして、生地が破けず広がればこねあがりです。 

9、バターを薄く塗ったボウルに生地を入れて、発酵します。30度で50〜60分程度。
10、49gに分割します。丸めて、ベンチタイム15分。
11、成形していきます。
12、発酵。40度50分程度。
13、溶き卵を塗ります。
14、オーブンで、220度で10分前後焼いていきます。