こんばんわ～～
先日砂肝のコンフィの下ごしらえまでアップしました。
その後・・・・
翌日、サラダオイルでシマー調理法による（シマーリングとは８５～９５℃でグツグツ煮ること）による
調理をしたのです。（約９０分）
しかし、出来上がったものは砂肝ジャーキーになってしまいました。（なぜ？？）
味は良かったのですが・・・・
温度は高くはなかったのですが・・・・
ただ、蓋を開けっ放しで・・・・
これがいけなかったのか？
と言う事で、今晩リベンジしています。
前回は５００ｇ、今回は・・・・・なッ！なんと１ｋｇ
結構無謀かも・・・・
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リベンジの結果を追記しますね。
今度こそ、大成功でした。
ただ、それだけ時間かけてシマーリングしていますから
出来上がった量は食材の４割、つまり約４００ｇぐらいしか出来ませんでした。
次回は更に量を増やします。