魚のアラと頭でつくる スープドポワソン！ 魚の裏ごしスープやブイヤベースソースでおなじみの

魚のアラが一定量たまったら作りますよー

スープドポワソン

ビストロにいけば割とありますね。魚の裏ごしスープと書かれている場合もあります。

個人的には

3位  該当店なし

2位  レスプリ ミタニ！

小魚のアラはもちろん、魚丸ごといれ、ペルノーなどの香りの強いお酒をふんだんにつかって仕上げるスープ！

1位   ルカンケ

魚のアラとコラーゲンの多い出汁を使ったスープ。コクあります。香りは八角などのスパイスのベースをぶちこむ

この二大巨頭なのです

そんなことはさえおき

材料

玉ねぎ

人参

魚のアラ

白ワイン

トマト

ホールトマト

八角

ジュニパーベリー

クローヴ

サフラン

ディル

鶏のブイヨン

玉ねぎ人参をオリーブオイルで炒める

しんなりしたら

表面をさっと茹でたアラをいれひたすら強火で水分を飛ばす

飛んだら白ワインをいれアルコールをとばす

トマト入れて

ハーブとスパイス類を入れて

鶏のブイヨンいれてホールトマトいれて

煮込む

2時間半煮込んだらこす

つづく