＃８ AT SEA
今日はあまり天気がパッとしない。
曇っているし、霧が出ていて視界が悪い。
今のところ、大きな揺れは来ていない。
レストラン『シルクロード』には８人のシェフが働いている。
エグゼブティブシェフの若さん。
ニューヨーク＆ニュージャージーで３０年以上のシェフ暦だ。
料理の鉄人、酒井さんとも交友がある。
キッチンの料理を担当している。
左からジュニア。
テディー。
レーモンド。
彼らはフィリピン人でキッチン担当。
右からジョバニ。
ポール。
彼らもフィリピン人でスシバー担当。
ジェイソン。中国生まれ。
ニューヨークに１０年前に移住してきた。
NOBUニューヨークでの経験もある。
何年も船に乗っているベテランばかりだ。
みんないい性格で仕事もするし、本当に助かっている。
毎日毎日、顔合わしてるわけだから、
そうじゃないと辛いよね。本当に。
＃７ AT SEA
今日は店はお休みです。
店は休みでも仕事は休みではありません。
隣のイタリアンレストラン『プレゴ』と一緒に
WORLD CRUISERのためのディナーを作るためだ。
１２階の会場でショーと食事を楽しんでもらう企画です。
６時と８時半の２回転。
合計３２０人分の料理だ。
いつも通り、８時から仕込み開始。
プレゴのシェフの指示で野菜切ったり、
ボイルしたり、、、
５時半、盛り付けスタート。
ファーストシーティング、２００人前。
セカンドは１２０人前。
流れ作業で一気に仕上げる。
久しぶりにホテルで仕事していた頃を
思い出した。
デザートを入れて４コース。
＊クラブサラダ
＊チキンエンパナダ
＊ショートリブ、フィレステーキ、チョリゾ
＊グラウニー、バナナアイス
＃６ AT SEA
ブエノス・アイレスを出て南アフリカ ケープタウンまで
８日間のAT SEAが始まった。
大西洋を横断する。
だんだんと船の揺れがきつくなって来るらしい。
仕事が終わった後は必ず食器棚の扉を
開かないように縛って帰る。
揺れて皿が飛び出さないようにだ。
船酔いしないかとちょっと心配だが、、
睡眠をちゃんととって体調を整えておけば
大丈夫だろう、、、
今、東にまっすぐ航海中です。
そのために時間か減っていきます。
日、火、水、木、金と、
毎日１時間づつ、寝る前に時計を進めないといけない。
寝る時間が減っていく。
どうせ海の上で外には行けないし、昼寝して寝だめしようっと。
