毎週月曜日は忙しい。
絶え間ない熱を加える、それのために行く、それが人生です.
しかし、これからの引退生活を考えるたびに、私は喜びでいっぱいです。
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胡椒油の製法。
赤とうがらし45g、青とうがらし15gを用意し、水を加えてほこりを洗い流し、赤とうがらしと青とうがらしを3対1の割合で洗い、水を流して水気を切る。とうがらしを入れ、天日で広げて水を乾かし、しょうが30gを用意し、みじん切りにし、切った後皿に盛り、適量を切る。ネギをみじん切りにし、スターアニス 1 個、シナモンの小片、香ばしい葉 3 枚を加え、鍋に食用油 500 グラムを加え、30% の熱した油にタマネギとショウガを加え、タマネギとショウガを炒める弱火にし、30秒後にアニスシードを加え、タマネギとショウガを少し黄色くなるまで炒めます. 揚げた後、ノロを取り除き、揚げたエシャロット油を5分間冷やし、乾いた後のボウルに胡椒を注ぎ、冷やしたエシャロット油を胡椒に注ぎ、蒸し器で水を沸騰させて胡椒油を入れ、蒸した後蒸し器の温度が105〜120度の間であるため、ボウルに水蒸気が滴り落ちるのを防ぐために皿に蓋をして、ふたをして中火で30分間蒸します。蓋を開けて取り出し、中の胡椒を取り出し鍋に入れ、蒸した胡椒油を少し入れて弱火にし、胡椒の香りを存分に引き出します。ここでゆっくり揚げて、揚げないで、食べると苦くなるので、30秒くらい揚げて、揚げた胡椒油を再びボウルに入れ、胡椒油を作るには、揚げる前に蒸しなければなりません、これらの 2 つの手順は許可されていません。逆さまに揚げるときは、四川胡椒油をすべて鍋に注ぎ込まないでください。そうしないと、蒸したしびれが高温で蒸発し、味が大幅に低下します。
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