こんにゃくチャレンジ！

ご主人は、昨日まで長野へ行っていました

んで。
こんな物を買ってきたよ

こんにゃく芋だって

そう！
今回は、こんにゃくを手作りしようとしているご主人

実は小さい頃に、おじいちゃんのお手伝いでこんにゃく作りをしていたのだ

だので、今回は1人でチャレンジしてみるそうです

用意する物は

こんにゃく芋 800g

重曹 30g
本当は、炭酸ナトリウムを使うのですが、売って無かったので重曹を代用。

ぬるま湯 2400cc

いじょう！

出来上がったこんにゃくがこちらです

めっちゃ手作りっぽい

800gの芋から3㎏位のこんにゃくが作れました(*^^*)

今夜は、このこんにゃくで、煮物作りです



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日々 麺

だんだん、色々なラーメンに手を出し始めたご主人

今日のランチは、つけ麺です。

味付けのイメージは、六厘舎
そんな大それたことを
ところがどっこい(ｰ ｰ;)
ダシと砂糖の分量が違ってしまい、六厘舎と大勝軒の間くらいの味に

玉ねぎ。入れ過ぎちゃったのも原因らしいです(･･;)



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昨日もラーメン屋さんごっこ

昨日のお夕飯もラーメンを作ったご主人

今回のダシはこちら

鶏の持つ本来の甘みを活かしたいので、あまり余計な具材は無しっ！

材料を圧力鍋に入れます

うなりくんは入れません！

じっくり圧を加えて煮込み、骨を砕くと白濁したスープが出来上がります。
更に煮込んで、グズグズになった具材をミキサーでペーストにします。

そうすると、こんなかんじ

こってりな鶏白湯ができあがりo(｀ω´ )o

お次は、かえし作り！
醤油、塩、みりん、削り節、こんぶ。
フルーティーな甘みが欲しかったので、甘口の白ワインを加えます。

これらを煮切って、更に追い鰹！


普通のラーメン屋さんでは、かえしを数日寝かせてから使うのですが、時間が無いので裏ワザ！
氷水で冷やし、ホイッパーでかき混ぜて少し酸化させます。
それから常温放置。そうすると、醤油の角が取れるのだ
ご主人が実験して発見！

ここまできたら、あとはトッピングを作って盛り付けです。
白湯スープは、盛り付ける直前に泡立つくらい煮立たせます。
そうすると、こってりなのに軽～い舌触りになります。
モヤシ、ネギ、フライドオニオン、鶏チャー、味玉をトッピングし、葱鶏油をかければ完成！

じゃじゃーーーん
後ろに写ってるのは豚キムチ（笑）

お野菜たっぷりのお夕飯でしたo(｀ω´ )o



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