日本のコーンスープ、いわゆるコーンポタージュは、子どもの頃よく食べていた懐かしい味で、私の大好きな副菜のひとつです。でもアメリカでは、普通のスーパーだとなかなか手に入りません。見つけるなら日本や韓国の食材店に行く必要があります。そこで私は、自宅で簡単に作ることにしました。使うのは缶詰や冷凍コーン、そしてルーです。
ルーは、バターで小麦粉を加熱して作る、とろみの素。これを使うとスープが濃厚でクリーミーになります。
材料（2〜3人分くらい）
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コーン（缶詰425〜450 g、または生・冷凍コーン 約300 g）
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水 240 ml
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にんにくのみじん切り 大さじ1（約6 g）
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玉ねぎのみじん切り 大さじ1（約10 g）
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小麦粉 大さじ1（約8 g）
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バター 大さじ2（約30 g）
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塩・砂糖・黒こしょう 適量
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（お好みで）アンチョビペースト、魚醤、トマトペースト 少量
用意するもの
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ミキサー（Vitamixがあると最高！）
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フライパン
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材料が全部入る鍋
作り方
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缶詰コーンは水気を切ります。生や冷凍コーンの場合は、約2カップ（300 g）用意。
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コーンと水をミキサーに入れ、なめらかになるまでピューレにします。Vitamixだと本当に滑らかです。
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ピューレを鍋に入れ、中火で加熱。時々かき混ぜながら少しとろみが出るまで待ちます。コーンの甘みがぎゅっと出てきます。
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フライパンでバター大さじ1を溶かし、にんにくと玉ねぎを炒めます。香ばしい香りが出てきたらOK。
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同じフライパンでバター大さじ1と小麦粉大さじ1を混ぜてルーを作ります。淡い黄色になるまで炒めます。
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ルーをコーンピューレに加え、しっかり混ぜてとろみをつけます。
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塩、砂糖、黒こしょうで味を調整。好みでアンチョビペーストや魚醤、トマトペーストを少量加えると、また違った深みが出ます。
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これでスープの完成。お好みで、肉やじゃがいもなど好きな具材を加えても美味しいです。
English:
Japanese style corn soup (also called corn potage, which is French for thick soup) is one of my favorite side dishes, and is nostalgic to me as I grew up eating this. However in the USA, it is difficult to find in regular grocery stores unless you go to a Japanese or Korean store. Hence, I decided to make this at home with canned or frozen corn and a roux. Roux is the blend of heating flour or starch in butter to make a creamy thickener for soups and sauces.
You can use any corn (canned, frozen, fresh) but for this tutorial I will use a 15-16 oz can of whole sweet corn. You need:
- Blender (I like Vitamix in the USA)
- Skillet or pan
- Pot to fit all the ingredient (total of oz)
The ingredients:
- 15-16 oz of canned corn (drained) or fresh or frozen corn
- 1 cup water
- 1 tbspn of minced garlic
- 1 tbspn of diced onion
- 1 tbspn of white flour
- 2 tbspn of butter
How to make:
- Drain the can of corn. If using fresh or frozen corn, weigh about 2 cup of corn
- Blend in a blender the corn and 1 cup of water. Vitamix is great because it purees everything into a smooth liquid
- Heat the puree in a pot that is big enough to contain this and other ingredients that you will be adding
- Heat the puree on medium heat, stirring occassionally and waiting for it to thicken
- Heating corn and water alone really draws out the corn flavor out
- On a skillet (I like cast iron skillet), brown 1 tbspn of minced garlic and 1 tbspn diced onions with 1 tbspn of butter
- On the same skillet, make roux of 1 tbspn butter + 1 tbspn white flour and mix until blonde or yellow
- Add the roux to the corn puree and continue to stir until thickening
- Add a bit of salt, sugar, and black pepper to taste. Some people might even like a bit of anchovy paste, fish sauce, or tomato paste to taste.
- The soup is done, and you can add meat, potatoes, and other stuff you want