みなさん、充実した週末を過ごしましたか〜？
私はなんだかグッタリな2日間でした。。
玄関を少しだけ春の装いにしたのに、明日と明後日と雪予報
先週は夏の陽気？！と感じてしまう気温の日もあったのに...
お天気のことを言い出したらキリがないので、
今日はとーっても久しぶりの料理ブログを書いていきます
先週末のDC旅行から帰ってきたと同時に再び自分に厳しく食事制限＆運動を始めました
（厳しいと言っても昔に比べたら甘々ですけどね
）
朝はグリーンスムージーのみ！
お昼は卵にハムやマッシュルーム、ドライトマトを入れて焼いたオムレツとサラダ！
夜は炭水化物を極力抜いたご飯！
卵に入れるドライトマトはお友達からいただいたトレジョのものです
甘さが出てオムレツが一段と美味しくなるんですよね〜〜〜
そして4月からお仕事のシフトが変わり、（あ！ついに研修期間が終わりました）午後出勤にさせてもらっているので朝はジムに行けちゃうほど余裕ありなんです
夜ご飯の準備をして出かけれるので、週末にまとめて作り置きする必要もなくなり自分の時間がぐーんと増えました
こんな調子で自分に喝を入れながら夏の一時帰国までに1年前のスタイルに戻したいと思います
そして今日は夜ご飯に食べたものをご紹介するわけなのですが....
すごく簡単です！！雑誌で見かけてから美味しいし簡単だしで何度もリピしてるレシピなのでシェアします
サーモンと野菜のタイ風ボール
（2人分）
＜材料＞
サーモン 2切れ分
芽キャベツ 10個ほど
人参 1本
パプリカ（赤）1/4個
紫玉ねぎ 1/4個
枝豆 適当
キヌア
ピーナッツバター 大さじ1
醤油（減塩）大さじ1
米酢 小さじ1.5
ごま油 小さじ1.5
ライム果汁 小さじ1.5
＜下準備＞
☆ キヌアは炊いておく。炊飯器の場合は1カップのキヌアに対して2カップの水で普通炊きです。
＜作り方＞
1. 塩コショウを振ったサーモンと硬い部分を切り取って半分に切った芽キャベツを420度（215℃）で予熱したオーブンを400度（200℃）に下げて15分〜20分焼く。
（私はオーブン対応フライパンにオリーブオイルを引いてます）
2. サーモンを焼いている間に人参は千切り、パプリカは粗みじん切り、紫玉ねぎは薄切りにして冷水に10分ほど浸す。
3. 調味料を全て混ぜてピーナッツソースを作る。
4. サーモンと芽キャベツが焼きあがったら、器に炊き上がったキヌアを盛りその上に野菜と一緒に乗せて完成！！ソースはお好みでかけてください♩
ピーナッツバターはクリーミータイプがいいです！醤油は減塩ではないものだと塩辛くなる可能性があるのでお水を少し入れて薄めるといいと思います。
キヌアはご飯同様、一度にたくさん炊いて冷凍保存をしています。
野菜はお好きな量で！！
ダイエット中の方、そうでない方も是非お試しあれ
明日からまた数日寒くなるけど気合を入れて乗り切るぞー
みなさんも急激な気温の変化に体調を崩さないよう気をつけてくださいね！！