クリスマスシュトーレンのレシピ

　　◎材料◎　　　　　　割合(％)　　　　　　ｇ(×6)

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　　スーパーカメリア　　　 100　　　　　　　　600
　　塩　　　　　　　　　　 　　 1.8　　　　　　　　11
Ａ　砂糖　　　　　　　　　　　 10　　　　　　　　 60
　　耐糖サフ

　　　セミドライイースト　　 2 　　　　　　　　10

　　牛乳　　　　　　　　　　　 35　　　　　　　 　210
　　卵　　　　　　　　　　　 　 40　　　　　　 　　240

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　　無塩バター　　　　　　　　30　　　　　　　 180
　　マジパンローマッセ　　　25　　　　　　　　150

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　　シュトーレンミックス　　 60　　　　　　　　360
　　クルミ　　　　　　　　　　　20　　　　　　　　120
Ｂ　サルタナレーズン　　　 20　　　　　　　　120
　　ドライクランベリー　　 　20　　　　　 　　 120
　　シュトーレンパウダー　 0.5　　　　　　　　3

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　《仕上げ》
　　溶かしバター　150ｇ
　　グラニュー糖または粉糖　　適宜

◎下準備◎
クルミを180度で10分ほどローストし、レーズン程の大きさに砕いておく。
サルタナレーズン・ドライクランベリーは湯通ししておく。

１)捏ね
低速でＡを混ぜ合わせ、高速7分にセットする。
バター、マジパンローマッセを順に入れ、生地と馴染んだらＢを混ぜ合わせる。
捏ねあげ温度：26～28℃

２)フロアタイム　5～10分

３)分割・丸め・ベンチタイム
300ｇに分割、ベンチタイム5～10分

４)成形
生地を伸ばし、ふちを折って長方形にする。
片方を3分の1折り、もう片方を2回転折り曲げる。

５)焼成
180℃～190℃で15～25分

６)仕上げ
焼き上がったらすぐに溶かしバターに浸し
グラニュー糖(または粉糖)をしっかりつける。　

米粉ロールパンのレシピ♪

　　材料 　　　　　　割合％ 　 　 g

パン用米粉 　　　　 100　　　　　700
塩 　　　　　　　　　　 1.5　　　　　10.5
砂糖 　　　　　　　　　8　　　　　 56
セミドライイースト 2.5 　　　 　 17.5
水 　　　　　　　　　　73 　　　　 　511
卵 　　　　　　　　　　15 　　　 　　105
ヨーグルト 　　　　　 1 　　　　　　7
Tフレッシュ700 　　 8 　　　　　　56
黒ごま 　　　　 　 ～3～　　　 ～21～

ハム 　　　　　 3枚
ピザチーズ 150g
つぶあん 　　 200g

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　　　　　工　　程　　条　　件

捏ね 　まとめる程度
　　　　　 ↓
　　　　 5～10分　フロアタイム
　　　　　 ↓
　　　　 プラス5％水　高速10分ミキシング

捏ね上げ温度 26℃以下
分割・丸め 40ｇ×35コ
成形 　14コ　ハム＆チーズ
　　　　 14コ　あん＆チーズ
　　　　 　7コ　フィリングなし 　
ホイロ 　　36～38℃
湿度 　　　70%
焼成 　　　180℃ 　 約10分