う～む。

寒いですね。














雪がチラホラと。













耳たぶが痛い。

















と、空を見上げた吉祥寺からの投稿

～あんきちの角煮～

この間、新橋駅前の定食屋に入って食べた味噌味の角煮がめちゃ美味しくて今回初チャレンジ

それでゎクッキングスタート

今回の材料はこちら～
①豚バラ 1㌔
②ネギの葉の部分
③生姜 3スライス
④料理酒100cc
⑤味噌 400g
⑥砂糖 大さじ8杯
⑦大根
⑧玉子
⑨ダシ1800cc
⑩醤油少々

まず始めに豚バラを大きく切ります(煮ると縮むからね)



次に豚バラをトロットロにする為にオイラが気に入ってやってるのが


寸胴に2リッター位水を入れ、丼を逆さに入れその上に大きな丼をセットします。その上に豚バラを置いて～

ネギの葉の部分と生姜スライスを置き、更に豚バラを重ねおきます。

そしてクッキングペーパーをして蒸します。


この時水が沸騰するまでは蓋はしないで、沸騰してから火を弱めて蓋をします。
そしてここが大切なポイント
蒸してる時の寸胴の中は100℃以下!!
出来れば80～90℃位の温度がベスト！


お鍋で煮ても良いんだけど中々温度を管理するのが難しい。
これだと二時間安定した温度で蒸しあげる事が出来て美味しく出来上がります
お肉は急激な加熱や、高温での長時間調理はお肉が硬くパサパサになりやすいかね。
ま、詳しく書くとかなり長くなるので～(笑)

これで約85℃位をキープし二時間蒸します。


で、この間に豚の角煮に大切な相棒…


ご飯も炊いちゃいます!!

何でかと言うとお米の磨ぎ汁が欲しいから♪

そうです。

大根ね♪

２㎝位の輪切りにしてキチンと面取りしたら、ついでに玉子も一緒に入れてゆで玉子も作っちゃいましょう



そして二時間蒸すと


ね♪プリップリでしょ


そしたらぬるま湯で一度洗います。



寸胴を一度洗ったらダシを入れ(オイラの場合はダシの素ね(笑))
豚バラと大根をまた一時間煮ます。
がっ!!ここでも煮すぎは注意です!!
沸騰ゎダメダメ。


そしてゆで玉子に砂糖、料理酒、味噌で味付けして再びコトコト煮詰めていきます。(クッキングペーパーの落し蓋もね)



で、煮詰まってきら火を止め、一度しっかり冷やしてから明日食べます。(しっかり味が染み込むからね)











あ～長かった(笑)





ちゃお♪