CakePHP で携帯サイトの開発は可能か？

まだ携帯サイトの開発をやったことがないので期待されているような回答はできませんが、もし、「次のようなことができるのか？」を懸念されているようであれば、その心配はありません。

・キャリア毎に文字コードが異なるサイトを構築可能か？
・携帯独自の属性を FormHelper で出力可能か？
・絵文字を出力可能か？

こういった機能があるというより、「ない」のです。この点に関して CakePHP は何も提案していません。つまり、自分の意向を反映することができると言うことです。

CakePHP は「フレームワークの機能をどこまで使うか？」を細かく選択できるので、要件に応じて柔軟に実装することができます（たとえば携帯関連の画面は普通の PHP で組むなど）。ただ、当然ではありますが、フレームワークの機能を使わない場合は生産性の向上が見込めません。

もし、対象の機器の仕様で、ページの拡張子が *.html や *.cgi でなければならないというような制限がある場合は CakePHP は足かせになるかもしれません。その点はご注意ください。