こんにちは！！
Cafe Ricca の横山です☆
今日はちょっぴりどんより曇り空
本日も営業してますよ～
昨日は初めて来られた数名のお客様に、「美味しかったです。特にハムが」や「ハム美味しかったです！」や「友達がここのハム美味しいよ！って、教えてくれてやっと食べに来れました、ハム美味しかったです」や、いつもテイクアウトしてくれているお客様にも「みんなハム美味しいって言ってんだよな～」と嬉しいお言葉を頂きました
本当に本当に嬉しいです！！
所々に、自家製ハムって書いてますが、本当に作ってます
今日も朝からハムの仕込みを…。
お肉屋さんから、北海道産の生の豚肉
を仕入れしてます。
を仕入れしてます。
ブロックで取り寄せて、自分でタコ糸でお肉を縛って、まるくしてます。
添加物、防腐剤、着色料は一切使っていません！！
塩水(香草など入ってます)に、最低でも2日間は、塩水に浸けてあります。
この状態で、冷蔵庫で寝かせます。
じっくりお肉に味を入れていきます。
アイスの箱をリサイクル
この大きさがしっくりきます。
その後、9時間くらいかけて一定の温度でゆっくり熱を入れていきます。
そして、あら熱をとり冷蔵庫でまた一晩寝かせます。
仕込みは楽なのですが、日にちがかかるのであまり大量に作れないんです
冷蔵庫もハムのお肉だらけ…
今でも、試行錯誤してます。
少しずつですが、塩分濃度を変えたりしています。
2年前のオープンしたてのハムよりは、かなり進化して美味しく出来てきてると思いますが、まだまだ美味しく出来たらいいなぁ～と思ってます。
明日は第２木曜日なので定休日です。
本日も皆様のご来店心よりお待ちしております！！