秋の味覚といわれるきのこたち
そんな季節感のあるきのこですが
一年中食卓にでてくるののが
椎茸
ですよね～
焼いて美味しい生しいたけ
煮て美味しい干ししいたけ
その椎茸ですが
実は種類があるようで
知っていると作るお料理が
より美味しくなるんだそうです
その種類とは品種というより
『かさ』
の開き方で３種類に分けられていて
１．肉厚で食感を楽しめる
『冬どんこ』
２．見た目と食べ応えを兼ね添えた
『香茹（こうこ）』
３．あっさり風味で調理しやすい
『香信（こうしん）』
どんこというのはスーパーでも
目にするので知っていましたが
他の種類は初耳
料理が苦手な私にとっては
焼くだけで美味しいどんこ
これにつきます～
その私の救世主のどんこですが
ご縁あって
自前で作ることになりました
まずは椎茸のもととなる菌
これはホームセンターで売っていて
丸太にドリルで穴を開け
その菌を埋めていく
とっても単純な作業なんですが、
いざやってみると
その取扱いはとっても丁寧なもの
まずは原木の選定から始まり、
木の太さにあった穴の数に間隔
そして
菌の元にほかの菌が付かないように
素手ではさわらず手袋をして
ひとつづつ丁寧に埋めていく
今回は１０本の原木に
２００個ほど菌を埋め
菌を寝かせるためシートで包み
室状態にして
今日の作業は終了
使う道具はチェンソーにトンカチと
がっつりＤＩＹ
なんですが
単純作業の中に丁寧さを求められる
デリケートな椎茸づくり
耳元でさえずる鳥
の声
を聞きながら
自然たっぷりの中での作業
とっても楽しかったです
秋には収穫できるのかな～
