天地返し(^.^)

関西で

出張料理教室をしていますMisaです

冬に仕込んだ手作り味噌の

天地返しをしました

カビてないか心配だったんですが

大丈夫でした

もしカビてても

その部分だけ取り除けば良いのですが

玄米と米の糀の2種類で

仕込んでいるのですが

塩分量はどちらも同じなのに

米こうじの方が熟成が早かったです

天地返しは

一旦取り出して全体を混ぜて

もう一度戻します

上下を入れ替えて全体を均一にするのと

混ぜる事で空気に触れるので

発酵が進みます

出来上がりまであと少し

仕上がりが楽しみです

Misa