いろいろと書きたいこともたまっているのですが、

今日は、春らしい、そしてハレらしいレシピを。

ちらし寿司、って、なんとな～く、晴れやかな日のごちそうな感じがします。

ひな祭りの生まれなので、小さな頃から毎年、

母、あるいは亡き祖母が用意してくれた、誕生日の席のメニューのひとつでもあり、

なつかしくもあり、早春の香り感じるメニューでもあるのです。

＊レシピ＊　　春のちらし寿司　

【材料】（４人分）

｛寿司酢｝※作りやすい分量
　酢１００ｃｃ
　きび砂糖大さじ２
　粗塩小さじ１

干ししいたけ大２枚

｛Ａ｝
　干ししいたけの戻し汁大さじ４
　醤油大さじ１
　きび砂糖大さじ１
　みりん大さじ１
　酒小さじ２

｛薄焼きたまご｝
　たまご２個
　きび砂糖小さじ２
　粗塩少々

白米２合
昆布５×５ｃｍ
寿司酢大さじ６
白炒りごま大さじ１
刻みのり適量（目安：ひとつかみ程度）
好みのお刺身各適量（目安：まぐろ、ぶり、鯛、サーモン各２キレ）
いくら適量（目安：２０ｇ程度）
さっと茹でたれんこんの薄切り（目安：３０ｇ程度）
でんぶ適量（目安：２０ｇ程度）
さっと茹でたこごみ・菜の花各適宜
醤油、わさび各適量

【作り方】
①寿司酢を作る。小鍋に寿司酢の材料を入れて弱火にかけ、砂糖、塩がとけたら火からおろす。
②干ししたけは戻し、水気をしぼって薄切りにする。
③鍋に｛Ａ｝の材料を入れて火にかけて煮立て、②の干ししいたけを加える。
　　汁気が少なくなるまで時々混ぜながら煮て火を止め、そのまま冷ます。
④薄焼きたまごを作る。ボウルにたまごを割り入れてよくほぐし、きび砂糖、粗塩を加えて混ぜる。
　　フライパンに油少々（分量外）を熱し、たまご液適量を流しいれて薄いたまご焼きを作る。
　　同様にして、何度かに分けて薄いたまご焼きを数枚作る。完全に冷めたら細く切る。
⑤寿司めしを作る。といでザルにあげたお米を炊飯器に入れ、昆布を乗せて普通に炊く。
　　炊きあがったら１０分ほど蒸らして昆布を取り除く。寿司桶などにあけ、寿司酢、白炒りごま、
　　③を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
⑥器に⑤の寿司めしを盛り、刻みのり、薄焼きたまごの順に乗せる。
　　適当な大きさに切ったお刺身、いくら、れんこん、でんぶをバランスよく乗せ、
　　あればこごみ、菜の花などの春らしい具をバランスよく散らす。わさび醤油を添える。

＊残った寿司酢は冷蔵庫で保存を。マヨネーズの代わりにポテトサラダなどに使っても。
＊工程①に関して・・・

　　火にかけすぎると酢の風味が飛んでしまうので、砂糖、塩が溶けたらすぐに火からおろしましょう。
＊工程⑤に関して・・・

　　寿司めしを混ぜる際は、お米が潰れないよう、切るようにさっくりと混ぜるようにしましょう。
＊盛りつける器によって、使用するお刺身ｅｔｃの具やトッピングの分量が多少変わってくるため、
　「各適量」との表記にさせていただきました。全体のバランスを見ながら盛り付けをしてください。

＊本館HPレシピ集はこちら。献立の参考になればうれしいデス☆

＊ＫＩＲＩＮビールさまＨＰへこのレシピを提供しています。

・・・字が多くて、作りにくそうに見えてしまいそうですが、

寿司酢は市販のものでもＯＫだし、具はお好きなもの・用意できるだけでＯＫです。

でも、こごみや菜の花、また魚もタイなど春らしいものを使うと、

ほんのひとときの春・・・移りゆく季節を楽しめそうですよね☆

　　　別館ブログ、“あのコがおしえてくれたこと” もＵＰしています☆

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春のちらし寿司☆Ｒｅｃｉｐｅ