天気がよい
ので梅の天日干しをしました。
毎年、小梅を塩分１０％弱で漬けるのですが、
今年はばあさまの漬け方も覚えておきたいと思い
Lサイズの梅を塩分２０％で漬けてみました。
ばあさまの梅干しは辛いのだけど
旨味があって白いご飯やお粥に最適
ばあさまの力を借りながらその味に挑戦中です。
そして、今日は天日干しです。
天日干しをするとどのような効果があるのか･･
この梅の天日干し、
土用の時期に干すので土用干しと言うそうですが
土用干しの目的は、
・太陽の強い熱で殺菌する。
・余分な水分を蒸発させて保存性を高める。
・太陽の熱と夜露を交互にあてて、皮や果実を柔らかくする。
・色を濃く、鮮やかにする。
・風味豊かなまろやかな味にする。
だそうです。
長期保存できる「梅干し」を作るために
太陽の光、すなわち紫外線の殺菌力を借りるのだそうです。
この紫外線が、表面などの微生物を殺菌し、
熱線で表面を乾燥させ、同時に本体の水分量を減少させます。
紫外線は、一年中降り注いでいますが、
6月後半から強くなり始め、7月後半～8月中旬にピークを迎えるので
この頃（土用の頃）が一番殺菌力があるのですね。
昔の人の知恵はすごいですね。
そして・・
女性には最も注意すべき時期と言うことも
おまけで知ることが出来ました。
気をつけなければ・・
。
ので梅の天日干しをしました。毎年、小梅を塩分１０％弱で漬けるのですが、
今年はばあさまの漬け方も覚えておきたいと思い
Lサイズの梅を塩分２０％で漬けてみました。
ばあさまの梅干しは辛いのだけど
旨味があって白いご飯やお粥に最適
ばあさまの力を借りながらその味に挑戦中です。
そして、今日は天日干しです。
天日干しをするとどのような効果があるのか･･
この梅の天日干し、
土用の時期に干すので土用干しと言うそうですが
土用干しの目的は、
・太陽の強い熱で殺菌する。
・余分な水分を蒸発させて保存性を高める。
・太陽の熱と夜露を交互にあてて、皮や果実を柔らかくする。
・色を濃く、鮮やかにする。
・風味豊かなまろやかな味にする。
だそうです。
長期保存できる「梅干し」を作るために
太陽の光、すなわち紫外線の殺菌力を借りるのだそうです。
この紫外線が、表面などの微生物を殺菌し、
熱線で表面を乾燥させ、同時に本体の水分量を減少させます。
紫外線は、一年中降り注いでいますが、
6月後半から強くなり始め、7月後半～8月中旬にピークを迎えるので
この頃（土用の頃）が一番殺菌力があるのですね。
昔の人の知恵はすごいですね。
そして・・
女性には最も注意すべき時期と言うことも
おまけで知ることが出来ました。
気をつけなければ・・
。私の６月のイベントは･･
梅干しと甘酢らっきょう漬けです。
らっきょうはまだ大丈夫なのですが
梅は、油断してるといつの間にか
お店から消えていることが･･
昨年も、一昨年も
残念な思いをしたので
今年は頑張りました。
塩分数％の小梅３kgと（揉み紫蘇入れれば10%くらいかな･･）
ばあさまの漬け方も覚えたくて20％のＬサイズ梅４kg
ばあさまはＬ～LLサイズを10kg･･（20kgだったかな･･）
この20％の梅干し･･
塩の量をみると本当に驚きますが
おにぎりや、お弁当のご飯の中に入ってると
本当においしいです。
家でとれた紫蘇をいっぱい入れるので
紅色がとってもきれいです。
健康を考えると
いっぱいは無理なんだけど
それでも家にあってほしい一品です。
もう一つのイベントである
甘酢らっきょう漬け･･
今年はばあさまの畑から頂いた４kgを漬けて
２大イベントは無事終わりました。
出来上がりが楽しみです。
梅干しと甘酢らっきょう漬けです。
らっきょうはまだ大丈夫なのですが
梅は、油断してるといつの間にか
お店から消えていることが･･
昨年も、一昨年も
残念な思いをしたので
今年は頑張りました。
塩分数％の小梅３kgと（揉み紫蘇入れれば10%くらいかな･･）
ばあさまの漬け方も覚えたくて20％のＬサイズ梅４kg
ばあさまはＬ～LLサイズを10kg･･（20kgだったかな･･）
この20％の梅干し･･
塩の量をみると本当に驚きますが
おにぎりや、お弁当のご飯の中に入ってると
本当においしいです。
家でとれた紫蘇をいっぱい入れるので
紅色がとってもきれいです。
健康を考えると
いっぱいは無理なんだけど
それでも家にあってほしい一品です。
もう一つのイベントである
甘酢らっきょう漬け･･
今年はばあさまの畑から頂いた４kgを漬けて
２大イベントは無事終わりました。
出来上がりが楽しみです。