”芋床（いもどこ）の浅漬け” 銀座ＣＨＯＵＣＨＯＵ

”芋床（いもどこ）の浅漬け”をご紹介しますね。

糠漬け（ぬかづけ）ではなく芋床です。材料はじゃがいも２個、だいたい２５０ｇぐらいに対して

砂糖１５０ｇ，塩６０ｇです。

作り方　①じゃがいもは柔らかくゆでる。②じゃがいもを熱いうちに潰して砂糖と塩を加えてよく混ぜ

る。③ポリ袋に漬けたい野菜、たとえばにんじん、きゅうり、だいこんなどを切って入れて、その中に

芋床を小さじ１杯入れてよく混ぜ込みます。漬け時間は６時間くらいです。尚、芋床は密閉容器に入れ

て冷蔵庫に保管すれば半年は日持ちします。

　話は変わりますが、乾パンも糠床（ぬかどこ）の代わりになります。乾パンを砕いて水を入れてふや

かしてねって、塩とビールを入れて発酵させるとパン床(パンどこ）になります。ビール酵母で発酵させ

るわけです。災害用に古くなった乾パンを利用する方法として使えますね。

　今回は芋床ですが、会津若松市の北会津町では、糠床（ぬかどこ）ではなく、芋床で漬物をつける風

習があります。糠漬けのような酸っぱさや独特の臭みもなく、ほのかに甘みもあってキュウリやダイコ

ン、ニンジン、カブ、小ナスなどを漬けます。肉や魚にぬって焼くこともあります。糠床だと毎日かき

混ぜる手間がかかりますが、芋床は毎日かき混ぜなくても腐りにくくて、密閉容器入れて冷蔵庫で保存

すればいいです。作ったばかりの芋床は塩がやや強いですが、１週間ぐらいして熟成してくると、味が

まろやかになってほのかな芋の香りがする漬物ができます。たとえば、キュウリの芋漬けだったら、

芋床に漬けこまなくても適当な大きさに切って、それをポリ袋に入れて、きゅうりと小さじ１杯ぐらい

の芋床を入れて軽く揉んで、５，６時間冷蔵庫に入れておけば食べごろになります。芋床は軽く洗い流

しても、そのまま食べても大丈夫です。さらに調味料として芋床を炒めものに加えたりとか、鶏肉に揉

みこんで片栗粉をつけて揚げると非常にコクのあるから揚げになります。

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必要な時に必要な量(３種類の設定あり）を必用な温度（３種類の設定あり）でお湯が出ます。従来の湯

沸かしポットと違い、必用なときのみ瞬時にお湯を沸かすことで電気代の節約ができる優れものです。

また常に新鮮な水質を保つため、安心してお使いいただけます。

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さいね。

”ごぼうを冷凍保存する方法” 銀座ＣＨＯＵＣＨＯＵ

”ゴボウを冷凍保存する方法”をご紹介しますね。

ゴボウを冷凍保存するということはあまり聞かないと思いますが、ササガキゴボウを酢水（すみず）に

つけてアク抜きをして１分間下ゆでをして冷ましてから冷凍します。加熱時間を大幅に短縮でき、凍っ

たまま使いまわせるのでとても便利です。きんぴら、トン汁いろいろ使えますよ。

２，３日で食べきる場合は泥がついたまま新聞紙にくるんで冷暗所に保管するとよいです。

ゴボウを買うときは、太りすぎたりひび割れたもの、葉のつけ根が黒ずんでいるものは避けてくださ

い。まっすぐ伸びてひげ根が少なく、肌のきれいなものを選んでください。

冷凍するときはできるだけ急速に冷凍したほうがいいので、早く冷凍させるために、冷凍庫に金属製の

バットや金属製のお菓子の缶などに入れて冷凍すると早くていいですよ。そしてなるべく薄く、平たく

するとよいのでササガキでもタンザク切りでもすべて同じ形に切りそろえてください。下処理（上記）

をしてジッパーつきの保存袋に入れたものをバットの上に平らに置いてください。（料理に使うときに

解凍が早いからです）ゴボウ同士がくっつくのを防ぐには、冷凍庫に入れてから１時間くらいして

下固まりのような具合になったところで一度取り出して、袋の上から軽く揉んでほぐしてください。

これを２回やるとその後はゴボウ同士がくっつくことはないです。ただ、家庭の冷蔵庫では温度を一定

に保つのが難しいので、１か月内に食べきるようにしてください。

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基本的には、１２月３０日(金）にお届けいたします。但し、年末の渋滞や積雪で若干お届け日が前後し

てしまう場合がございます。出荷は１２月２７日（火）を予定しております。１２月３０日（金）以前

にお届け希望の方は、ご購入後に届きます購入完了メールにその旨をご返信ください。

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今年もあとわずかになりました。どうぞよろしくお願いします。

”革ジャンについたカビを取る方法” 銀座ＣＨＯＵＣＨＯＵ

”皮ジャンについたカビを取る方法”をご紹介しますね。

まず、カビを予防するためには、皮が濡れたままの状態で放置しないことが大事です。風通しの良い

場所を選んで保管することが大切です。しまう前に皮をよく乾かして、乾拭きをしてください。

密閉容器に保管する場合は、乾燥剤を一緒に入れて湿気がたまらないようにすることです。

下駄箱にも湿気取りをおいたほうがよいです。それでもカビが生えてしまったときは、ブラッシングを

して皮革用クリーナーで磨くと、ある程度見た目のカビは取れます。ただし、カビの菌は皮の内部にも

入ってしまうので、中に残っている可能性は十分あります。そんな時は固く絞った柔らかい布でカビの

ついたところを拭いてください。拭き取ったカビが見えなくなったら、風通しのいいところで陰干しを

してください。ただし、水でふき取る前に、皮によってはシミになる場合があるので、目立たないとこ

ろで試してから行ってください。カビが生えているところが広範囲のときは、消毒用のアルコールで拭

き取って風通しいいところで乾かしてください。しつこいカビは専用のカビ取り剤を使うか、皮製品の

クリーニング業者に出されることをお勧めします。

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お歳暮用ののし付商品です。名入れはできかねます。申し訳ありません。新鮮なスケトウダラの腹子か

ら、色の良い成熟卵のみを厳選し、当社独自のつけ込み方法でマイルドで自然な味に仕上げました。

良質の原卵を独自の技術で丹念に熟成させることで、たらこ商品の塩分濃度を４％に抑えました。

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”ばりそばをパリッと仕上げる方法” 銀座ＣＨＯＵＣＨＯＵ

”バリそばをパリッと仕上げる方法”をご紹介しますね。

ばりそば、かた焼きそば、揚げそば、いろんな言い方をしますね。麺類の中では野菜をたくさん食べる

メニューですね。やわらかい麺をいったん揚げて固くしといて、あんかけをかけて、またやわらかくし

て食べる、誰が考えたのか不思議な食べ物です。

かた焼きそば用の麺も売っていますが、普通はやきそば用の麺か、ラーメンの麺を使って作る場合が多

いです。今回は、焼きそば用の麺を使った作り方を紹介します。

かた焼きそばは、油で揚げてもいいのですが、多めの油であまりいじらずに、フライパンの鍋肌に少し

押し付けるようにして焼くとパリッと仕上がります。焼きそばの麺はあらかじめ、サッと湯通しして

ざるに上げ、水気をしっかりとっておくと後でほぐれやすくなります。フライパンを熱してサラダ油を

多めに入れてください。焼きそばの麺と水を少々加え、ほぐしながら強火で軽く麺を炒めます。

そのあと、麺を丸くかたどってそのままいじらずに弱めの中火でじっくり焼き固めます。こんがりと焼

き色がついてきたら、ひっくり返してもう片側も焼きます。そのときにフライ返しで軽く押すようにし

て平らにします。時々フライパンの淵から、残りの油を回しかけるようにしてじっくり焼き固めるのが

コツです。焼きあがったものをお皿に盛って、豚肉やお好みの野菜を炒めて、水溶き片栗粉でとろみを

つけたあんをかければ出来上がりです。あげ焼きにした麺にミートソースをかけても意外においしいで

すよ。

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ただのポークソテーでもない、豚の生姜焼きでもない、分厚いブタの肩ロースを柔らかく焼き上げ、

ニンニクとソースをからめ、キャベツとご飯を豪快にかき込む！これがＴ・Ｏ・Ｎ・Ｔ・Ｅ・Ｋ・Ⅰ

「トンテキ」！今Ｂ級ご当地グルメで超話題。ＴＶなどメディアにも取り上げられています。

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是非、ご来店くださいね。

”マイタケの活用法” 銀座ＣＨＯＵＣＨＯＵ

マイタケの活用法についてご紹介しますね。

①　マイタケは、生のまま使うと黒い汁が出ますので、熱湯に３０秒ほど湯がいてから使うと、料理が

　　黒っぽくなりません。

②　茶碗蒸しに生のまま入れると固まりません。マイタケに含まれる酵素がたんぱく質を分解します。

　　その性質を利用して、安いお肉を柔らかくするためにマイタケの芯のところを食べやすい大きさに

　　切って肉と一緒につけ込んでおくと肉がとても柔らかくなります。特売で買った牛肉とワイン、

　　マイタケを一晩つけておいでビーフシチューとかハヤシライスを作るとおいしいですよ。

　　マイタケの他に、すりおろした「なし」に肉をつけてもやわらかくなりますよ。パイナップルも

　　いいですね。

マイタケにはキノコキトサンという成分がたくさん含まれています。食事でとった脂肪を取り込んで

体内に吸収されるのを抑制する働きがあります。脂肪の多い食材にはマイタケはピッタリです。また、

食物繊維がなんとあのゴボウの２倍も含まれています。便秘気味の方はたくさん食べたほうがいいです

よ。免疫機能を回復させてくれるグルカンも非常に多く含まれています。ただ、水に溶けだしやすい

成分なので、薄味にして汁ごと全部飲めるような料理にしたほうがいいですよ。炊き込みご飯にするの

がお勧めです。また、マイタケは歯ごたえがとてもいいので、サッと油で揚げて天ぷらにするのもうま

いですよ。

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業界初、２つの働きを持つ特定保健用食品の緑茶飲料。カフェインを低減した契約栽培専用茶葉を

１００％使用(オーストラリア産）２つの働きでも価格は据え置きでーす。

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”サバの煮つけの臭い消し” 銀座ＣＨＯＵＣＨＯＵ

今日は、サバの煮つけの臭み消しについて書きますね。

一般的に臭み消しで生姜をよく使います。臭み消しで生姜を刻んで入れて、酒、しょうゆ、みりん、砂

糖の味付けでサバを煮るのですが、じつは、にんにくも臭み消しとして結構いけるのですよ。味に深み

が出て旨いですよ。ニンニクに含まれているアリシンはタンパク質や脂肪と結合しやすく、生臭さが消

えるのです。他にも使える臭い消しとしては、お酒のアルコール、ねぎ、大葉、わさび、からし、

カレー粉、ハーブなどもいいですよ。他にもゴボウに含まれているポリフェノールが臭いを抑えてくれ

るのでサバといっしょに煮つけるのも効果的です。また、隠し味にヨーグルトを加えると生臭さを抑え

られます。砂糖のほかにハチミツを加えるのもいいです。下ごしらえの段階でひと工夫しておくのもい

いですね。熱湯にサバを入れて、表面がうっすらと白くなったら引き上げてください。これで生臭さを

取ることができますし、あっさり仕上げにしたいときに(煮汁にアクを出したくないとき）このやり方

が有効ですよ。

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”冬は暖かく夏は涼しい、エコで環境にもやさしい”と大人気のコルクマットを特価でお届け！

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”銀杏（ぎんなん）の皮をきれいにむく方法” 銀座ＣＨＯＵＣＨＯＵ

銀杏の皮をきれいにむく方法をご紹介しますね。

電子レンジで加熱する方法は手軽なのですが、爆発してせっかくの実がつぶれたり固くなったりするこ

ともあります。封筒に入れることで、中で銀杏がはじけてもレンジの中で飛び散らないので安心です

が、爆発させないためには封筒に入れる前に、銀杏の殻に割れ目を入れておくのが大事です。

中の実をつぶさないように殻の硬い部分に、肉たたきか、ペンチか、キッチンはさみでヒビを入れてく

ださい。そのあと封筒に入れて口を折り曲げて閉じて電子レンジで加熱します。加熱時間は銀杏１０粒

だと６００ｗの電子レンジで４０～５０秒ぐらいです。封筒が膨れてきて中で「ポンポン」とはじける

音がしたらレンジから出してください。電子レンジを「弱」に設定して２分くらい加熱してもいいです

が、「１０粒で１分弱くらい」を目安にしてくださいね。加熱した後すぐあけるのは危険なので、１分

くらい待ってから出して殻をむいてください。軽く塩をふって温かいうちに食べるとうまいですよ。

銀杏を使ったご飯も紹介しますね。電子レンジで４０秒ほど加熱した銀杏を使います。お米３合に対し

て、お酒大さじ一杯、塩１／２を加えてご飯を炊いて、炊き上がったら先の銀杏を加えてしばらく蒸ら

せば出来上がりです。

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販売実績豊富な老舗専門店の手羽先餃子が気軽に楽しめます。おもてなしに！おかずに！おつまみに！

ご家庭で「ぷりぷりッ」「じゅわ～」な手羽先餃子が楽しめます。「プレーン」「チーズ」「明太子」

人気の３種類をセットにしました。いろんな味を楽しみたい方におススメです。

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”おからを使ったレシピ” 銀座ＣＨＯＵＣＨＯＵ

”おからを使ったレシピ”をご紹介しますね。

おからサラダはダイエットに最適です。ただし、生ではなくて弱火でサラサラになるまで炒るか、

電子レンジで３，４分加熱します。ポテトサラダの要領で小口切りしたキュウリとゆでて軽くつぶした

卵、ハムなどを入れてマヨネーズと塩コショウで味付けをします。そのほか、お好み焼きにおからを混

ぜて食べると非常に食感が軽くなります。コロッケやハンバーグ、餃子などにつなぎとして混ぜると

お肉を減らすことができます。おからをしっとりとおいしく仕上げるには、中途半端に炒めるのではな

く、しっかり炒めてください。水分をとばすことが大事です。そして、だし汁などのうま味を含ませる

というのがおいしいおからを作るコツです。そこでおすすめなのが、「おからダイエットスープ」を

ご紹介します。まずよく炒って水分をしっかり飛ばします。ここにだし汁を注いでお好みの野菜や

お豆腐を入れて、塩少々を入れて煮立たせてください。最後に片栗粉でとろみをつけます。水溶き片栗

粉をたらたら入れてください。洋風中華風いろいろアレンジできます。おからは白みそとの相性がいい

のでみそ味にしてもとってもおいしいですよ。コンソメでもブイヨンでも手軽なスープの素でもおいし

きできますよ。

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出荷場は静岡県になります。折れ、はがれ、大小バラつきの訳ありでも自宅用だから旨くてたっぷり

食べたい方におすすめです。カニ好きにはたまらない！！豪華カニ料理が自宅で簡単にお召し上がりい

ただけます。売り切れの際はご容赦ください。

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ださいね。

”ちょっと変わった卵焼き”の作り方 銀座ＣＨＯＵＣＨＯＵ

”ちょっと変わった卵焼き”の作り方をご紹介しますね。

「たくあん入りごま卵焼き」です。材料は卵一個に対してお塩少々、たくわんの千切り(大さじ１）

炒り黒ゴマを小さじ１くらい。これらをよく混ぜ合わせてごま油を熱して普通の卵焼きを作ります。

一風変わった卵焼きをお試しください。

こんなのもどうですか？　「とろたく丼」。

ボールにマグロのたたきと五ミリ角ぐらいに切ったたくあんと、みじん切りにした白ネギを入れて

混ぜ合わせてください。器に盛ったご飯にこれを盛って、大葉と白ごまを散らし、わさびを添えます。

お好みでしょうゆを適量かけていただいてください。たくあんの塩分が強いときは油炒めにするといい

ですよ。たくあんを千切りにして水で揉み洗いをし、固く絞ってください。そのあと、しょうゆ、砂糖

を少々味をつけまして、唐辛子も少し加えてください。そのまま食べてもいいし、ごはんといっしょに

炒めてチャーハンにしてもおいしいですよ。

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ただのホルモンではありません！お肉専門店が吟味した牛の希少部位”丸腸”です。お肉屋さんでさえ

なかなか扱うことの少ない素材だけに、本当におすすめのホルモンです。箸が止まらなくなったほど

美味しい～～ものすごくやわらかくてプリプリ。ひと噛みしただけでぷワっ～～です。

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”玉ねぎのむき方” 銀座ＣＨＯＵＣＨＯＵ

こんにちは。秋晴れがつづいて気持ちがいいですね。今日も頑張って書きますのでよろしくお願いしますね。

今日は、”玉ねぎのむき方”をご紹介しますね。

まず、玉ねぎの上下をしっかり切り落として、それから半分とか、１／４に切ってから包丁をひっかけ

て引っぱると簡単に皮がむけますよ。でも料理によっては玉ねぎを切らずに丸ごと使いたいという場合

もあります。そんなときは、上の部分を少し切り落として、水道の蛇口の下に持っていき、切り口に

流水をかけながら皮をむくとするっと取れますよ。また、包丁を使わずに、指だけでむくという方法も

あります。玉ねぎの、ちょっと飛び出している部分の、つけ根あたりをつまみます。そのまま、中の白

いものが出るまで下に引っ張ります。サク感じです。白いところが見えたら、左手で玉ねぎをぐるぐる

回転させながら、右手ではちょっと飛び出している部分をつまんでいるので、薄皮のところが、リンゴ

の皮を長くむくときのようにぐるぐる左手で回転させて、リンゴの皮むきの要領で細長くむいていくこ

とができます。仮に途中で切れてしまっても、またそこからぐるぐる回転させてむいていくことができ

ます。細く剥がさずに、やや太めに、回しはがすのがコツです。にんにくの皮もきれいにむきたいなと

いうときは、根元を切って、まな板の上に転がしておいて、上から手のひらで軽く圧迫して「ごろん」

と回転させるときれいに皮がはがれます。一度お試しくださいね。

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宮崎のご当地人気メニューが、うわさのケンミン性を暴く番組で取り上げられ、今や全国区にネットの

お取り寄せでも上位にランクインする宮崎名物が「肉まきおにぎり」。今回は３味を４個ずつセットに

して１２個の大ボリュームでご提供！しかも今回は直接仕入れに成功し、この値段です！！

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