こんばんは！Yujex と申します。今日は皆んな大好きな
トロットロな豚肉料理の王道とも言える煮豚の簡単な作り方とその保存法及びアレンジついて
＊フレンチでは(ブランシール)中華では白肉(バイロウ)
↑こちらの写真の様に鍋の大きさに合わせて↑
紙蓋をして更に蓋もします。
分量の水と調味料を加えて30分煮込みます。
今回 私の場合は以前作って熟成させた醤油が有りましたのでそちらを使います。
この黒光りには訳が有ります。実は"ある物"を
はい、仕上がりに少々これを投入致しました。
はい、この様に脂肪は表面に固まります。
トロットロな豚肉料理の王道とも言える煮豚の簡単な作り方とその保存法及びアレンジついて
ご紹介いたします！
煮豚と言えば季節や場面を問わず万能選手の一品ですが、今回は"皮なしバラ肉の短冊"を使用し色々な料理に使える様提案してみました。
それでは どうぞ最後までお付き合い頂けますよう
よろしくお願い致します。
それでは どうぞ最後までお付き合い頂けますよう
よろしくお願い致します。
先ずは材料ですが、Costcoで豚バラ肉皮なしの
短冊カット1パック約2キロ前後の物を使用しました。
1キロ当たり$17ドル位です。今回のは1パック32ドル
ちょいで 本数としては13本有りました。
皮付きの一枚バラ肉ももっと安く売られていますが、
皮を剥いたりハラミを外したりすると
手間がかかるため, (ハラミは煮込みに向かない)
皮なしバラ肉にしました。
もちろん皮を肉饅に使ったり、
ハラミをジャーキーにしたりするので有れば
1枚バラ肉を購入した方が良いと思います。
一枚バラ肉のレシピはまた後日ご紹介いたします。
と、言うわけで豚肉以外の材料は以下の通りです。
水 800ml
みりん 200ml
酒 200ml
濃口醤油 200ml
生姜スライス 30g
ニンニク 5〜6片
ネギ 1本
オイスターソース 大さじ3
老抽 色を見ながら少々
味の素 小さじ2
作り方
1.鍋に豚バラ肉を入れ分量外の冷水をひたひたまで注ぐ
2.冷水から火にかけて沸いてきたら5〜6分ボイルする
(この工程は仕上がりを綺麗にする事と臭み抜きの意味が有りますので是非行って下さい。)
3.ざるなどにとり、流水でよく汚れ(アク)を洗います。ここ迄の工程が終わった物が以下の写真です。
などと言う欠かせない工程です。
＊次にこちらの肉を香味野菜(生姜、ニンニク)
と共に煮込みますがこの段階では味は付けません。
4.鍋に豚バラと生姜、ニンニクを入れ
ひたひたになる位の水を入れ火にかけます。
沸いてきたら弱火にして約1時間煮込みます。
↑こちらの写真の様に鍋の大きさに合わせて↑
クッキングペーパーなどをカットし中央部に穴を
開けた物を紙蓋にして表面にセットします。
紙蓋をして更に蓋もします。
＊何故ダブルで蓋をするかと言うと
まず、紙蓋の下では水分が対流してます。そして
紙蓋と鍋蓋の間では蒸気があるので調理時間を
短縮する事が出来ます。
因みに普通に蓋なしの場合で煮込む時の肉の
調理時間は、
豚肉(バラ肉)→約2時間
牛肉(バラ肉)→3時間から3.5時間
となります。(時間はあくまでも目安にして下さい)
5.
1時間後 豚肉を煮ていた水は今まさに
スープに転じております。
肉のエキスが出た透明なスープです。
個人の自由ですが、これを利用して
ラーメンスープももちろん有りですが、
今回は煮豚作りとなりますので、ラーメンスープに
関しては又次の機会と言う事で省略させて頂きます。
6.そして、本仕込みに入ります。
(水、みりん、酒、醤油、オイスターソース、味の素)
今回 私の場合は以前作って熟成させた醤油が有りましたのでそちらを使います。
熟成と言ってもレシピの分量の
調味料を豚肉と共に煮込んだ後のタレにに少し手を
加えた感じで御座いますが… 後ほど書き足します。
7.
↓30分煮込みましたものが、下の写真で御座います↓
黒光りしていて美味しそうでしょう？
この黒光りには訳が有ります。実は"ある物"を
入れました。
それは…
中華調味料の"老抽"と呼ばれるメッチャ色の濃い醤油
で御座います。中華版の溜まり醤油と言った
感じですかね。主に味付けと言うより
"色付け"で使います。
こちらです。
↓
はい、仕上がりに少々これを投入致しました。
そして最後に"ネギ" を投入します。最後の最後に
ネギを入れるのは その方が香りが立つので。
(ネギを入れた写真を撮り忘れました汗💦)
以上が全てのプロセスです。後は時間が美味しくして
くれます。一晩寝かせたものがこちらになります。↓
はい、この様に脂肪は表面に固まります。
これは別容器に取っておいて 炒飯や野菜炒め
混ぜそばなんかに加えたら 美味しく頂けますよ！
私を捨てないで〜！
と言うわけで 今回煮豚の作り方をお伝え致しましたが、一晩寝かせたら必ずタレから取り出して下さい。
よく、"漬けタレ焼豚"とか耳にしますが漬け過ぎ注意
で御座います。しょっぱくなり過ぎるばかりでは無く
醤油の影響により折角柔らかい肉がパサついてしまい
不味くなってしまいますのでご注意を！
保存法は真空パックがベストですが、ラップや
ポリ袋などに包んで→冷凍庫へ。
必要な分だけ 自然解凍をしてラーメンに乗せたり
厚めに切って角煮にしたり バーナーで炙って
丼物にしたりと アイデア次第でお楽しみください。
あっ、
あと意外に"寿司飯"ともなかなか相性が良いです。
胡瓜や白髪ネギと手巻きにしてみても良いかもです。
それからタレに 煮干し、干し椎茸
昆布、鰹節などを入れて80度位まで沸かして荒熱を
とってから数日間(最低3日)冷蔵庫で熟成させます。
先程私が使った"熟成醤油"はこれです。
これを割下にしてつけ麺のタレや豚肉を煮たスープで割ってラーメンにしたりします。
また、このタレに黒砂糖など甘味を加えて焼豚丼の
タレにしても美味しく頂けます。
皆さん是非お楽しみくださいませ！
Yujex でした。
PS
I will remake this recipe in Chinese later. And to be continued with several cooking hint or recipe.
See you again on next blog!!
Yujex 
Cheers.
中国語編
大家好！我叫勇次.以下今天為各位介绍一种曰本料理名字（角煮猪肉，）角煮肉在日本料理内、应用范甚广、如拉麺、和食一品料理、弁当、等．以下是材料和做法：材料水：800ml。 味啉：200ml洒200ml浓口酱油200ml生姜片30g蒜肉5-6粒、葱一条、老抽少许．味精2小茶匙、 制作方法：。 1将猪肉放在鋦里.放冷水溉过猪肉，2由冷水至滚至5-6分钟、
（这个过程是为了让猪肉排出多余的血水和 肉腥味）然后、把肉拿出耒用清水洗干净后放在另外一锅清水里放生姜、和蒜肉先一张圆的油纸剪在中间剪个十字.然后再加上盖子、;多放一层油纸的作用是让水分减少流失、两层盖的目的是为了、缩小时间、增加效率.。（ 1小时慢火煮，）。 3然后将煮过一小时后的猪肉、取出。再放入事先准备好別一锅酱汁按以上材料表除了姜葱蒜之外、加上盖煮多30分钟、就成功了。再有之前煲了一个小時的猪肉汤、不要丢掉、留下可做拉面的汤底用、这次是首先教大家角煮肉、下次教大家拉面⋯一再解释、请大家留意我再续、谢谢阅读