こんにちは。今回は和食の名店、なだ万です。なだ万といっても数多く店舗がありますが、私がおすすめするのは２店舗です。 一つ目は東京駅にほど近い大手町にある、シャングリラホテル東京にあるお店。もう一つが新宿にあるパークハイアットホテルにあるお店です。元々シャングリラで働いていた料理長が、パークハイアット東京に異動したんですが、その料理長のもと長年修行していた料理人が、今のシャングリラの料理長に就任。というわけで、この2店舗をお勧めしてますｗｗ。 技術はもちろん料理への思いもかなり熱いひと。下の子らの面倒見もよく、親父ってよばれ慕われている人格者でもあります。 同じ料理人として、とても尊敬しています。
なだ万のおすすめはまず、フォアグラ茶碗蒸し。
濃厚なフォアグラのソテーがすっと溶け、牛コンソメの餡と合わさり味に深みとコクがました、茶わん蒸し。絶品です。ほのかに香るトリュフほアクセントです。 後、季節を感じる食材や盛り付けや器の綺麗さ。和食ならではの感覚ですよね。最近はフランス料理をはじめ多国籍な料理でも、日本の四季を意識して食材等使うことは当たり前になってますが、この和食ならではの感覚は絶対に出せない．．．そう思います（勝手な私個人の意見です）。
つみれ汁も美味しいの一言につきます。固くなりすぎないよう、卵白をメレンゲ状にして作っているので、ふわふわした触感。お出汁もしっかり出ていて、身体にしみわたります。
