海の幸と、穴子丼。

厳島神社参拝の帰り道。

広島といえば牡蠣でしょ～

ということで。笑。

沖野水産のおばちゃんとこで

焼き牡蠣と酢牡蠣をいただきました。

よいお天気だったので

ビールが進む進む♪

おばちゃんとこは、

牡蠣の筏を持ってはって

界隈で一番美味しい牡蠣を出すよ～

って、笑顔で話してくれました。

本当に美味しい牡蠣。

機会があればＲの月にまた

お邪魔したいなぁと。

生牡蠣はさらに絶品なはず。

で。

おばちゃんに、穴子丼の

美味しい店を教えてもらって

よさこいへGO。

今まであんまり穴子に興味は

なかったんだけど......

この穴子丼ウマーー！

ふわっと蒸し焼きにされた穴子と

少し甘めのタレに絡んだ白飯の

コラボレーションに思わず悶え。

ん？

店内をキョロキョロすると

穴子の刺身ってメニューが。

初めて穴子を生で食べました。

めっちゃ脂がノリノリなのに

臭みも嫌みもなくて美味。

加茂鶴が進みました。

 

海を横目に小鰯の刺身を

生姜醤油と一緒に。

これまた生で食べたの初めて。

んふ♡

昼間っからこんなに幸せで

いいのかな？

ちゃんと参拝したから

女神さま達からのご褒美かも～

なんて喜んでいたらなんと！

よさこいのママさんから、

沖野水産から来てもらったから

サービスです、どうぞ～

と、サーモンのカルパッチョを

いただいてしまいました。

肉厚たっぷりのサーモンに

野菜たっぷりが嬉しい逸品。

ご馳走さまでした☆

初めての広島ぷらり。

まだまだ食べ応えがありそうねと

海をあとにしました。

菓子職人。

お持たせを買いに。

いっぱいお菓子が並んでるから

いつも目移りしちゃうんだけど....

お持たせには、ロールケーキでしょ。

そして、冷凍してるロールケーキを

ラッピングしてもらって、お持たせ用に。

持ち運ぶときにはカチカチで

渡すころに解凍できてるから、

型くずれしなくて一挙両得☆

ここは、抹茶使いが巧みで

すんごい美味しいんだけど

お抹茶に合わせたかった故

今日はあえてさくらロール。

自分用にも(^^)

桜漬けの鹹味と小豆の甘さを

生クリームがマイルドにまとめて

くれてます。

ここのスポンジも優しいから好き♡

さて、一服したので

お持たせ持ってお出かけします。

【菓子職人】西院・京都

ら ぽると どぅ しえる ぶるー。

北山通、キャピタル東洋亭を上に

上がっていったら左手に

気持ちのよいブルーの建物があります。

そこが

La Porte du Ciel Bleu。

青空の扉を開けるとお菓子たちの

甘くてウキウキする香りが

ふゎふゎ～っと漂ってました♡

にこにこ笑ってる

ピテット・ボノムたち。

色んな味があって迷ったけど、

ピスターシュ＆カロットゥを

お持ち帰り。

ギモーブ、美味しいです。

お口の中がシアワセに

満ちあふれます(^^)

うちはフランボワーズが好き♡

で。今回の本命は......

テリーヌ・テ・ベール
テリーヌ・ショコラ

連れて帰って早速食べたいのを
我慢して冷蔵庫に。

このコたちは冷やすとまるで
生チョコのような口どけになるんです！

嫌みのない、でもしっかりとした甘さの
テリーヌちゃんたちには
ダージリンな紅茶がベスト。

んんー。至福♡


ご馳走さまでした。




【La Porte du Ciel Bleu】
京都市北区上賀茂桜井町77 ノースウェーブ北山
営業時間09:00～20:00
火曜定休

食彩市。

京都の市場の『食彩市』に

ぷらり、行ってきました。

一般のお客さん達もぷらり、

お買いもんしてはりました。

何回来ても、なかなか現在地を

把握できない方向オンチなので

迷う迷う。

知ってる人に出会うて

ホッ。みたいな。笑。

壺焼き、これひとつで

おなかいっぱいになるね。

立派な蛤～。

食彩市用の旗（？）

蛤好いいね(^^)b

喉んとこ、やっぱり黒いっ。

この魚...鯖ちゃうやんなぁ。

鰆？だれ？？

ひとりで行くと迷うし

わからん事だらけ～。困。

お花畑みたい。

黄色やないし、山葵やんなぁ。

あやふや～。汗。

鳥長の唐揚げ。

生ビールが欲しくなります。

ぁ。

ここ以前、朝から"いった"気がする。笑。

不思議な、屋外型キッチン。

散髪屋さんの扉の中は、倉庫でした。

散策を楽しんだ後は

あじわい館で休憩～。

おかげ横町。

お伊勢さん詣りのご褒美（？）は
いつも『おかげ横丁』食べあるき。

早朝からがんばって
外宮さん→月夜見宮→月読宮→猿田彦神社→内宮さん
と、参ってお腹ペコペコ。

さぁ。

美味しいもんいっぱい食べるぞっ♡

. . . . . .

【ふぐのから揚げ串】まるせい



今日は河豚食べる予定なかったけど、
通りがかっちゃってついつい。笑。



【手こね寿司】すし久



ねっとりとした漬けの鰹と
すし飯の優しい酢加減が抜群の相性。

あおさの赤だしも美味しかったけど....

【あおさの酢のもの】、初めて食べて感動！
どうにもお酒がすすんじゃう。笑。





【コロッケ】豚捨



もう、おなかいっぱいなんやけど....
牛肉コロッケなのにしつこくないから
あと二つくらい食べれそうな勢い。

そして此奴は....
キングオブコロッケ☆
かも知れない。

幼少の頃に食べてた公設市場の
惣菜屋さんのコロッケ越えてる。旨し。



【伊勢うどん】ふくすけ



伊勢うどんって飲みものやっけ？笑。

赤ちゃんから御年配まで
ずるずるっと飲める（食べれる）
この、やる気のない太麺の
のどごしがなんとも美味しい。

最近は、コシの強いうどんが定番に
なりつつあるけど、うちはこんなに
ゆるゆる～な麺、好きです。



【焼き大浅利＆緋扇貝】鈴木水産



浅利でかーっ。うまーっ。
緋扇貝、しょっぱがらいーっ。ムッ。


【的矢牡蠣、生＆蒸し】武雷庵



蒸し牡蠣、ムチムチ～たまらん美味◎
生牡蠣、しょぱ------------い。
貝水、いや海水飲んでるみたい。

で。お口直しに【松坂牛串焼き】。






【にごり梅＆しぼりたて生原酒】おかげ



にごり梅、フルーティ♡
生原酒、微かにスパーク☆

カウンターレディが解説してくれながら
なみなみと注いでくれます。




はぁぁ。
もう入らない。

ご馳走さまでしたっ。

いこなご、釘煮。

この時期になると、神戸ではあちらこちらのお台所から、甘辛くてご飯が進む香りが漂ってくる。

母たちはこぞって、市場や漁港に出向いては、トロ箱単位で玉筋魚や古背を仕入れて、年に一度しか日の目をみない、巨大な鍋を出してきて、せっせと釘煮を焚きはじめる。

そして、出来上がった釘煮は、パッキングし、親戚や地方の友人宅に届けられるのだ。

家庭によって、配合や隠し味が違うので、ちりめん山椒みたいに柔らかい風合いのものから、正に釘煮！と言わんばかりのしっかりとしたタイプまで、バラエティに富んでいて、食べくらべるのもまた楽しい季節。

今年もうちは、美味しいお米を炊いて、待っているほうの人でした。笑。

画像上→古背の釘煮コチュカルversion（やっちゃんの母作）

画像中→古背の釘煮（やっちゃんの母作）

画像下→玉筋魚の釘煮（ゆーきさん作）

ご馳走さまでした。

そしてまた来年も....

宜しゅうお頼申します♡

さーもんまんごー。

サーモンマンゴー。って….

生ハムメロンより

ずっと相性がよいと思う～。

. . . . . . .




Ingredients

・サーモンブロック
・マンゴー（今回は缶詰使用）
・ペッパー
・ディル
・オリーブオイル（EXバージン）
・塩


Directions

１　サーモンブロックに軽く塩をふり、10分ほど置いて、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

２　１を、熱して薄くオリーブ油をひいたフライパンの上で、火が入りすぎないように、転がしながら軽く焼き目をつける。

３　マンゴー、サーモンをひと口大に切り、ディルと一緒に盛りつける。

４　オリーブ油、ペッパーをかけて完成。



. . . . . . .

干し海老とバジルのクリームパスタも作った。

海老でいい出汁とれます。

干し海老自体の塩分が強いので
パスタを茹でるときには
塩を控えたほうがいいかも。


干し海老とバジルのクリームパスタ。



Ingredients

•干し海老
•フレッシュバジル
•バジルペースト
•クリームシチューの素（顆粒）
牛乳
•オリーブオイル
•太めのパスタ
•塩

Directions

１　干し海老を水につけてふやかし、その水ごと熱して、クリームソースを作る。

２　１にバジルペーストを入れてソースの完成。

３　茹でたパスタに、オリーブ油とソース、刻んだフレッシュバジルを絡めて器に盛る。

喜楽長。

喜楽長の喜多酒造さんに

お邪魔してきました～。

今回は社長さんが直々に

講師をしてくださいました。

先ずはDVDでお酒を造る行程を

楽しく解説していただいて....

お待ちかねの酒蔵見学。

先ずは、米を磨く行程から。

この砥石はなんと、ノリタケ製！

だいたい5年位で交換するそう。

上新糠。

糠屋さんが持ってっちゃうらしく

何かいいレシピがあれば、と。

こんなに綺麗な糠でお料理

すれば絶対楽しいよね。

わけてもらいたかったな。

お次は洗米の行程。

ここでの水加減が先のお酒の出来を

左右する大切な行程なんだそう。

そしてお米を蒸します。

蒸したお米のベッドルーム。

湿度の高い部屋で

高級なお布団をかぶって

静かにお昼寝中～。

ぇっ。

麹って食べれるんですか⁈

ここでまさかの麹の試食。

なんだかアルデンテ。笑。

食べすぎると便秘になるとか。

次の部屋は、ん～良い香り。

沢山並んだタンクの中では

プクプクと炭酸ガスを出しながら

とっておきのお酒たちが

熟すときを待っています。

柱からお酒の神様が

そっと出来高を見守ってはりました。

京都の松尾さんのお札です。

あと2～3日で熟れる若い娘ちゃんの

香りを、タンクに顔を突っこんで

嗅がせてもらったり.....

搾りたてのホヤホヤを

試飲させていただいたり.....

とても貴重な体験をさせて頂きました。

蔵からもどると本日の

メインエベント≪試飲会≫です。笑。

ずらずら～っと並んだお酒を

あーでもない、こーでもないと

利き酒していきました。

1番最後に仕込水を飲んだら....

ん？ 意外な味がしました。内緒。

米と菌と水、材料はいたって

シンプルなのに....

出来上がると皆個性を上手に

引きだしてもらった別嬪な

お酒に大変身☆

頑なに守り続ける手法と

杜氏の技に乾杯～。

喜楽長喜多酒造株式会社

滋賀県東近江市池田町1129

うまみ。

【la majie "UNAMI"】LE CHOCOLAT DE H

羅臼昆布から"うまみ"（ダシ）を

抽出し、ショコラに閉じ込めました

日本酒との相性がBEST

と、いうことで、

日本酒にあわせてみました。

んー。

チョコレート自体は

言われてみれば微かに

こんぶ飴みたいな味も

してるかな（プラシーボ？）程度。

グルタミン酸～よくわからず。

日本酒といっても無数に

種類があるからチョイスも

なかなか難しいかも。

例えば、米焼酎・野うさぎの走りを

15度になる程度に割り水して

冷蔵庫で数日寝かせたものを

ギンギンのストレートで合わせたり

もしくは千代香でほんのりと

温めたものを合わせたりすると

日本酒よりもっと相性バッチリ

なんじゃないかと思ってみたり。

まわりに散りばめた

由良川の小石を想わせるチョコは...

【ショコラピエール】CELLA DE CHOCOLAT

麦だと『龍の幹』ロックが良さげ。

樫樽で3年寝かせた福岡の焼酎。

タイプ的には「Four Roses」を

想像していただければ。

うん。やっぱりチョコは

蒸留酒のほうが合わせやすい

気がしました～。

たいむましーん。

玉川の木下酒造さんに
お邪魔してきました。

杉玉を、じーっ。

ふむふむ、新酒の熟成は
このくらいなのね。と。

さりげなくチェックしながら
引き戸をガラガラっと開けて

こんにちは。

ここは日本酒好きにとって
たまらんパラダイス☆

気になるお酒を
自由に試飲できちゃいます。



ということで。

お店番のお兄さんに
どれから飲むのがよいか
説明してもらって......


さっそく常温で並んでる
６種類の日本酒からスタート。


個々の個性をうまく引きだして
もらってるこの日本酒たち。
美味しいんだけど...ごにょごにょ。

と、無茶いうたら
好みがありますからこればかりは.....

お兄さんに苦笑いされちゃいました。



うちの好みのタイプは
ズバリ『熟女』です！


思わず告白。

すると、にっこり笑って
冷蔵庫の中から『熟女』が
やってきました。笑。



ぁ。いちご味。

ぁ。酸っぱい～。

ぁ。奈良漬け味やん。

ぁ。もろみもろみして甘酒みたい。


あまりの自分の語彙のなさに
イライラしてるところに......



お酒のソフトクリームの差入れが♡

「このお酒はアイスクリームに
かけても美味しいんですよ」

と教えてくれました。

そして、たっぷりとかけて
もらってひと口.....

悶絶。

このお酒はTime Machine1712。
名前のとおり、1712年を
イメージして造られてるんだそう。

デザート酒なんだろうけど、
飲みにいって〆のスイーツに
こんなんでてきたら通っちゃいそう。

ソフトクリームを優しく濃厚に
引き立ててくれる味というか。

ま、機会があれば食べてみて。笑。

そうそう、ここの杜氏さんは
なんと！イギリス人。
外国人がこんなに繊細な
日本酒の味を見事に操るなんて。
日本人の味覚も負けちゃおれません。

ラベルは画家さんが描いてるから
アーティスティック。

山下酒造のお酒は、
見て楽しい、飲んで美味しい。

って、１０本ほどしか試飲してないけど。笑。
どれをとっても満足いく日本酒なこと間違いなし。